Bhindi do pyaza
Ingredientes
- 500 gOkra (limpia y cortada en rodajas)
- 2 ud.Cebolla roja (una picada finamente, la otra en cubos grandes)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en cubitos)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 3 cda.Ghee
- 1 cdta.Semillas de comino
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Jengibre fresco (rallado)
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur)
Preparación
Okra salteada que pierde su viscosidad para volverse tierna, envuelta en dos texturas de cebolla: una base melosa y cubos crujientes. El ghee y las especias tostadas crean un aceite fragante que impregna cada bocado.
- 1
Lava y seca la okra a la perfección. Retira los extremos y córtala en trozos de 2 cm. Calienta una cucharada de ghee y saltéala a fuego fuerte hasta que dore ligeramente y desaparezca su textura viscosa.
- 2
Corta una cebolla roja en cubos grandes. Saltéalos rápidamente en ghee para que tomen color pero mantengan su toque crujiente. Reserva junto con la okra.
- 3
Pica finamente la segunda cebolla. En la misma sartén, deja que las semillas de comino chisporroteen en el ghee restante. Añade la cebolla picada, el ajo prensado y el jengibre rallado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
- 4
Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo y los tomates en dados. Deja reducir hasta que la salsa espese, recubra la cuchara y la grasa comience a separarse del tomate.
- 5
Vuelve a incorporar la okra y los trozos grandes de cebolla. Espolvorea con garam masala, amchur y sal. Mezcla con suavidad para no deshacer las verduras. Calienta durante 2 minutos para que los sabores se integren a la perfección.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca tapes la sartén mientras cocinas la okra; el vapor activará su viscosidad y quedará blanda.
- Asegúrate de que la okra esté completamente seca antes de cortarla para evitar que suelte su jugo característico.
- El ghee debe estar muy caliente antes de añadir las semillas de comino para que liberen todos sus aceites esenciales al instante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva durante 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio para preservar la textura de la cebolla.
