Bhindi Do Pyaza

Okra salteada que pierde su viscosidad para volverse tierna, envuelta en dos texturas de cebolla: una base melosa y cubos crujientes. El ghee y las especias tostadas crean un aceite fragante que impregna cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 208
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Okra ( limpia y cortada en rodajas )
• 2 ud. Cebolla roja ( una picada finamente, la otra en cubos grandes )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en cubitos )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 3 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Jengibre fresco ( rallado )
• 1 cdta. Mango en polvo (Amchur)

Instrucciones

1. Preparación de la okra

   Lava y seca la okra a la perfección. Retira los extremos y córtala en trozos de 2 cm. Calienta una cucharada de ghee y saltéala a fuego fuerte hasta que dore ligeramente y desaparezca su textura viscosa.

2. Sellado de las cebollas

   Corta una cebolla roja en cubos grandes. Saltéalos rápidamente en ghee para que tomen color pero mantengan su toque crujiente. Reserva junto con la okra.

3. Base aromática

   Pica finamente la segunda cebolla. En la misma sartén, deja que las semillas de comino chisporroteen en el ghee restante. Añade la cebolla picada, el ajo prensado y el jengibre rallado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.

4. Sofrito y reducción

   Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo y los tomates en dados. Deja reducir hasta que la salsa espese, recubra la cuchara y la grasa comience a separarse del tomate.

5. Ensamblaje final

   Vuelve a incorporar la okra y los trozos grandes de cebolla. Espolvorea con garam masala, amchur y sal. Mezcla con suavidad para no deshacer las verduras. Calienta durante 2 minutos para que los sabores se integren a la perfección.

Consejos del chef

• Nunca tapes la sartén mientras cocinas la okra; el vapor activará su viscosidad y quedará blanda.
• Asegúrate de que la okra esté completamente seca antes de cortarla para evitar que suelte su jugo característico.
• El ghee debe estar muy caliente antes de añadir las semillas de comino para que liberen todos sus aceites esenciales al instante.

Conservación

Se conserva durante 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio para preservar la textura de la cebolla.