Bhindi Bhaji

Okra salteada que pierde su viscosidad para volverse tierna y ligeramente crujiente. Una costra de especias tostadas y fragantes envuelve cada bocado, realzado por un toque de acidez que despierta el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 217
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Okra ( lavada, bien seca y cortada en rodajas )
• 2 piece Cebolla ( cortada en láminas finas )
• 2 piece Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tsp Semillas de comino
• 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
• 0.5 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 0.5 piece Cilantro fresco opcional ( picada fresca )
• 1 tsp Mango en polvo (Amchur)

Instrucciones

1. Preparación de la okra

   Lava la okra y sécala a conciencia con un paño limpio. Este paso es vital: la humedad es la culpable de la textura babosa. Corta los extremos y luego trocéala en rodajas de 1 cm.

2. Tueste de las especias

   Calienta el aceite en una sartén amplia o salteadora. Cuando esté bien caliente, añade las semillas de comino; deben chisporrotear y soltar todo su aroma en apenas unos segundos.

3. El sofrito aromático

   Incorpora la cebolla en láminas. Deja que tome un ligero color hasta que esté transparente y tierna. Añade el ajo y el jengibre, removiendo bien para evitar que el ajo se amargue al quemarse.

4. Base de tomate

   Agrega el tomate en dados. Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo, el amchur y la sal. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y el aceite comience a separarse del sofrito.

5. Salteado de la okra

   Sube el fuego y añade la okra a la sartén. Remueve con cuidado para que se impregne bien de las especias. No la tapes al principio; así permites que cualquier resto de humedad se evapore por completo.

6. Cocción final

   Baja el fuego, tapa la sartén y cocina hasta que la okra esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo. Termina con el garam masala y el zumo de limón para equilibrar la intensidad del plato.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el secado: si la okra entra en contacto con el aceite estando húmeda, soltará su mucílago y quedará viscosa.
• No añadas la sal demasiado pronto, ya que esta extrae los jugos de la verdura y fomenta la textura babosa.
• Si notas que los ingredientes se pegan al fondo, no añadas agua; mejor añade un pequeño chorrito de aceite adicional.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala en una sartén para que recupere su deliciosa textura.