Bhindi Bhaji
Ingredientes
- 500 gOkra (lavada, bien seca y cortada en rodajas)
- 2 ud.Cebolla (cortada en láminas finas)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en dados pequeños)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cdta.Semillas de comino
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 3 cda.Aceite de girasol
- 0,5 ud.Limón (exprimido)
- 1 pizcaSal marina gris
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picada fresca)
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur)
Preparación
Okra salteada que pierde su viscosidad para volverse tierna y ligeramente crujiente. Una costra de especias tostadas y fragantes envuelve cada bocado, realzado por un toque de acidez que despierta el paladar.
- 1
Lava la okra y sécala a conciencia con un paño limpio. Este paso es vital: la humedad es la culpable de la textura babosa. Corta los extremos y luego trocéala en rodajas de 1 cm.
- 2
Calienta el aceite en una sartén amplia o salteadora. Cuando esté bien caliente, añade las semillas de comino; deben chisporrotear y soltar todo su aroma en apenas unos segundos.
- 3
Incorpora la cebolla en láminas. Deja que tome un ligero color hasta que esté transparente y tierna. Añade el ajo y el jengibre, removiendo bien para evitar que el ajo se amargue al quemarse.
- 4
Agrega el tomate en dados. Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo, el amchur y la sal. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y el aceite comience a separarse del sofrito.
- 5
Sube el fuego y añade la okra a la sartén. Remueve con cuidado para que se impregne bien de las especias. No la tapes al principio; así permites que cualquier resto de humedad se evapore por completo.
- 6
Baja el fuego, tapa la sartén y cocina hasta que la okra esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo. Termina con el garam masala y el zumo de limón para equilibrar la intensidad del plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto es el secado: si la okra entra en contacto con el aceite estando húmeda, soltará su mucílago y quedará viscosa.
- No añadas la sal demasiado pronto, ya que esta extrae los jugos de la verdura y fomenta la textura babosa.
- Si notas que los ingredientes se pegan al fondo, no añadas agua; mejor añade un pequeño chorrito de aceite adicional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala en una sartén para que recupere su deliciosa textura.
