Potato Bhaji

Dados de patata tiernos envueltos en un aceite infusionado con cúrcuma y semillas de mostaza. Las patatas se rompen ligeramente para amalgamar el plato, mientras que el chile y el limón aportan un toque final vibrante y refrescante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 273
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( peladas )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 10 piece Hojas de curry
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 pinch Asafétida
• 1 piece Chile tailandés ( picado )
• 1 piece Lima ( su zumo )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Sumerge las patatas peladas en agua hirviendo con sal. Deben quedar tiernas pero enteras: la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia. Escurre y corta en dados grandes.

2. Tostado de las especias

   Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade las semillas de mostaza: en cuanto empiecen a saltar y chisporrotear, incorpora las hojas de curry y el chile laminado. El aroma debe volverse cálido y especiado al instante.

3. Sofrito de los aromáticos

   Añade la cebolla y el jengibre rallado. Deja que se pochen hasta estar transparentes y suaves, sin que lleguen a dorarse demasiado. Incorpora la cúrcuma y la asafétida para teñir el aceite de un amarillo vibrante.

4. Montaje final

   Incorpora las patatas y remueve con delicadeza para que se impregnen del aceite especiado. Exprime la lima y espolvorea el cilantro fresco. La patata debe quedar ligeramente machacada para crear una textura ligada y cremosa.

Consejos del chef

• No enjuagues las patatas tras la cocción; el almidón residual ayuda a emulsionar el aceite hasta crear una salsa ligera y sedosa.
• La asafétida debe cocinarse brevemente en el aceite para que pierda su amargor crudo y despliegue su característico sabor similar al puerro.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego lento con un chorrito de agua para recuperar su humedad original.