Besan Ladoo

Una textura que se deshace en la boca, con el sabor inconfundible del ghee y la harina tostada. Estas esferas doradas y densas emanan un aroma cálido a cardamomo que conquista desde el primer instante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 715
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 65 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 250 g Harina de garbanzo
• 125 g Ghee
• 125 g Azúcar blanco ( triturado hasta obtener un polvo muy fino )
• 1 cdta. Cardamomo en polvo
• 50 g Anacardos tostados y salados ( troceados o machacados )
• 1 pizca Azafrán opcional

Instrucciones

1. Tostado de la harina

   Derrite el ghee en una sartén de fondo pesado e incorpora la harina de garbanzo. Remueve constantemente a fuego lento con una espátula de madera. La mezcla pasará de ser espesa a volverse fluida; cuando adquiera un tono dorado intenso y desprenda un aroma a frutos secos tostados, estará lista.

2. Infusión y templado

   Retira del fuego de inmediato para evitar que la harina se queme. Añade el cardamomo, el azafrán y los anacardos. Pasa la pasta a una fuente amplia y deja que pierda calor hasta que puedas manipular la masa con las manos sin quemarte.

3. Incorporación del azúcar

   Una vez que la masa esté tibia (pero no fría), añade el azúcar blanco molido. Mezcla con energía para que el azúcar se integre perfectamente sin fundirse, logrando así una textura arenosa y maleable ideal para moldear.

4. Formado de las bolitas

   Toma una pequeña porción de masa, presiónala con firmeza en la palma de tu mano y ruédala hasta formar una esfera lisa del tamaño de una nuez. Verás cómo la grasa del ghee aporta un brillo irresistible a la superficie.

Consejos del chef

• El tostado es el paso crítico: si la harina queda cruda, se pegará al paladar; si se tuesta de más, aportará un sabor amargo.
• Nunca añadas el azúcar mientras la masa esté hirviendo, ya que se derretiría y arruinaría la textura granulada tan característica de este dulce.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas. Evita la nevera, ya que el ghee se endurece y los aromas pierden su intensidad.