Berenjenas rellenas a la española

Una pulpa de berenjena fundente mezclada con un sofrito de carne especiado, coronada por una bechamel sedosa. El gratinado de queso debe quedar dorado y burbujeante bajo el grill para un bocado perfecto.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 714
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 29 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( cortadas por la mitad )
• 400 g Relleno de cerdo y ternera ( fresca )
• 1 ud. Cebolla ( picadita en brunoise )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 2 ud. Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 30 g Mantequilla dulce
• 30 g Harina de trigo
• 400 ml Leche entera
• 80 g Queso Emmental ( rallado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza unos cortes en la pulpa en forma de rombos sin llegar a perforar la piel. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200°C hasta que la carne esté tierna y se pueda retirar fácilmente con una cuchara.

2. Elaboración del sofrito

   Sofríe la cebolla y el pimiento picaditos en una sartén. Incorpora la carne picada y el ajo. Cuando la carne coja color, añade la pulpa de la berenjena picada, los tomates troceados y el pimentón ahumado. Deja reducir hasta que el relleno espese y los jugos empiecen a caramelizar en el fondo.

3. Preparación de la bechamel

   Derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina para cocinar el roux. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de la cuchara con una textura sedosa.

4. Gratinado final

   Rellena las barquitas de berenjena con la mezcla de carne. Cubre generosamente con la bechamel y el queso emmental rallado. Lleva al horno bajo el grill hasta que el queso forme una costra dorada y crujiente.

Consejos del chef

• No deseches la piel de la berenjena; sirve como recipiente natural y queda deliciosamente tierna tras el horneado.
• Para una bechamel sin grumos, vierte la leche fría sobre el roux caliente de una sola vez y bate con energía con las varillas.
• El pimentón ahumado (como el de la Vera) es el secreto del sabor auténtico; no lo sustituyas por pimentón dulce común si buscas ese toque tradicional.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalas en el horno a 150°C para mantener la textura cremosa de la bechamel.