Berenjenas rellenas a la española
Ingredientes
- 2 ud.Berenjena (cortadas por la mitad)
- 400 gRelleno de cerdo y ternera (fresca)
- 1 ud.Cebolla (picadita en brunoise)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Pimiento rojo (en dados pequeños)
- 2 ud.Tomate redondo (pelados y triturados)
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 30 gMantequilla dulce
- 30 gHarina de trigo
- 400 mlLeche entera
- 80 gQueso Emmental (rallado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una pulpa de berenjena fundente mezclada con un sofrito de carne especiado, coronada por una bechamel sedosa. El gratinado de queso debe quedar dorado y burbujeante bajo el grill para un bocado perfecto.
- 1
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza unos cortes en la pulpa en forma de rombos sin llegar a perforar la piel. Rocía con un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200°C hasta que la carne esté tierna y se pueda retirar fácilmente con una cuchara.
- 2
Sofríe la cebolla y el pimiento picaditos en una sartén. Incorpora la carne picada y el ajo. Cuando la carne coja color, añade la pulpa de la berenjena picada, los tomates troceados y el pimentón ahumado. Deja reducir hasta que el relleno espese y los jugos empiecen a caramelizar en el fondo.
- 3
Derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina para cocinar el roux. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de la cuchara con una textura sedosa.
- 4
Rellena las barquitas de berenjena con la mezcla de carne. Cubre generosamente con la bechamel y el queso emmental rallado. Lleva al horno bajo el grill hasta que el queso forme una costra dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No deseches la piel de la berenjena; sirve como recipiente natural y queda deliciosamente tierna tras el horneado.
- Para una bechamel sin grumos, vierte la leche fría sobre el roux caliente de una sola vez y bate con energía con las varillas.
- El pimentón ahumado (como el de la Vera) es el secreto del sabor auténtico; no lo sustituyas por pimentón dulce común si buscas ese toque tradicional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalas en el horno a 150°C para mantener la textura cremosa de la bechamel.
