Beef Wellington Tradicional

Un jugoso centro de solomillo de ternera envuelto en una duxelles de champiñones con notas terrosas y un hojaldre crujiente. La carne queda increíblemente tierna, protegida por una costra dorada que cruje al primer corte.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 838
• Proteínas: 67 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 800 g Solomillo de ternera ( limpio y moldeado en forma de cilindro )
• 500 g Champiñón ( picados muy finamente )
• 1 ud. Hojaldre ( bien fría )
• 6 ud. Jamón serrano ( en lonchas finas )
• 1 ud. Huevo ( batido para barnizar )
• 30 g Mantequilla dulce ( para saltear )
• 2 ud. Chalota ( picada en brunoise fina )
• 1 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Tomillo ( solo las hojas )
• 2 cda. Aceite de semilla de uva ( para sellar la carne )
• 2 cda. Mostaza ( para pincelar )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, sella el solomillo por todos sus lados hasta obtener una costra dorada y uniforme, sin cocinar el interior. Retira, pincela inmediatamente con mostaza y deja enfriar.

2. Preparar la duxelles

   Pica finamente los champiñones y las chalotas. Saltéalos en mantequilla con tomillo y el ajo picado. Deja que el agua de los vegetales se evapore por completo hasta que la mezcla esté bien seca y tenga una consistencia pastosa.

3. Montaje inicial

   Sobre film transparente, extiende las lonchas de jamón solapándolas entre sí. Cubre con la duxelles de champiñones y coloca la carne encima. Enrolla todo con firmeza formando un cilindro perfecto. Refrigera durante 15 minutos para que coja cuerpo.

4. Envolver con el hojaldre

   Extiende la masa de hojaldre. Retira el film del cilindro de carne y colócalo en el centro. Envuelve la carne sellando los bordes con huevo batido. Pincela la superficie con más huevo y haz unos cortes ligeros con un cuchillo para decorar, sin llegar a perforar la masa.

5. Horneado y reposo

   Hornea a 200°C hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Retira del horno y deja reposar 10 minutos sobre una rejilla; esto permite que los jugos se redistribuyan en el interior sin humedecer la masa.

Consejos del chef

• La duxelles debe estar totalmente seca; de lo contrario, la humedad empapará el hojaldre y arruinará su textura crujiente.
• El reposo tras el horneado es vital: si cortas la pieza demasiado pronto, perderá todos sus jugos y la carne quedará seca.

Conservación

Debe consumirse de inmediato. No admite un buen recalentado, ya que la carne se pasaría de punto y el hojaldre perdería su textura crujiente.