Basboussa: Pastel de Sémola Tradicional

Un pastel de sémola denso y jugoso, bañado en un delicado almíbar de rosas. Su corteza dorada y crujiente contrasta con la suavidad granulada del corazón, coronado por el toque elegante de las almendras tostadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 726
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 97 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 250 g Sémola de trigo duro ( de grano medio )
• 200 g Azúcar blanco ( dividido para el almíbar y la masa )
• 125 g Yogur griego natural
• 75 ml Aceite de girasol
• 1 cdta. Levadura química
• 50 g Pulpa de coco ( finamente rallado )
• 25 g Almendra con piel ( enteras y crudas )
• 200 ml Agua mineral ( para la base del almíbar )
• 0.5 ud. Limón ( recién exprimido )
• 1 cda. Agua de rosas
• 10 g Mantequilla dulce ( para engrasar el molde )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, combina el agua mineral con el azúcar blanco y el zumo de limón. Llévalo a ebullición durante 10 minutos hasta que el líquido napa la cuchara con una consistencia ligera. Retira del fuego, añade el agua de rosas y deja enfriar por completo.

2. Elaboración de la masa

   Mezcla la sémola, el azúcar, la levadura química y el coco rallado en un bol amplio. Incorpora el yogur griego y el aceite de girasol. Trabaja la mezcla con una espátula hasta obtener una masa densa, brillante y perfectamente homogénea.

3. Reposo y marcado

   Extiende la masa en un molde previamente enmantequillado, buscando un grosor de unos 2 cm. Alisa bien la superficie. Con un cuchillo, dibuja rombos decorativos sin llegar al fondo del molde y presiona una almendra entera en el centro de cada porción.

4. Horneado

   Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos. El pastel debe adquirir un precioso tono dorado intenso, casi tostado en los bordes, y sentirse firme al tacto en el centro.

5. El almibarado

   Vierte el almíbar frío sobre el pastel recién salido del horno, todavía burbujeante. Debes escuchar un siseo mientras la sémola absorbe el líquido. Deja reposar al menos 2 horas para que el grano se hidrate y se vuelva tierno y meloso.

Consejos del chef

• El secreto del éxito es el choque térmico: verter el almíbar muy frío sobre el pastel hirviendo para lograr una absorción máxima y uniforme.
• No cortes las porciones completamente antes de hornear; solo marca las líneas superficialmente para que sirvan de guía al almíbar.

Conservación

Guárdalo a temperatura ambiente en un recipiente hermético para preservar su humedad natural. Se mantiene perfecto de 4 a 5 días.