Basboussa: pastel de sémola tradicional
Ingredientes
- 250 gSémola de trigo duro (de grano medio)
- 200 gAzúcar blanco (dividido para el almíbar y la masa)
- 125 gYogur griego natural
- 75 mlAceite de girasol
- 1 cdta.Levadura química
- 50 gPulpa de coco (finamente rallado)
- 25 gAlmendra con piel (enteras y crudas)
- 200 mlAgua mineral (para la base del almíbar)
- 0,5 ud.Limón (recién exprimido)
- 1 cda.Agua de rosas
- 10 gMantequilla dulce (para engrasar el molde)
Preparación
Un pastel de sémola denso y jugoso, bañado en un delicado almíbar de rosas. Su corteza dorada y crujiente contrasta con la suavidad granulada del corazón, coronado por el toque elegante de las almendras tostadas.
- 1
En un cazo, combina el agua mineral con el azúcar blanco y el zumo de limón. Llévalo a ebullición durante 10 minutos hasta que el líquido napa la cuchara con una consistencia ligera. Retira del fuego, añade el agua de rosas y deja enfriar por completo.
- 2
Mezcla la sémola, el azúcar, la levadura química y el coco rallado en un bol amplio. Incorpora el yogur griego y el aceite de girasol. Trabaja la mezcla con una espátula hasta obtener una masa densa, brillante y perfectamente homogénea.
- 3
Extiende la masa en un molde previamente enmantequillado, buscando un grosor de unos 2 cm. Alisa bien la superficie. Con un cuchillo, dibuja rombos decorativos sin llegar al fondo del molde y presiona una almendra entera en el centro de cada porción.
- 4
Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos. El pastel debe adquirir un precioso tono dorado intenso, casi tostado en los bordes, y sentirse firme al tacto en el centro.
- 5
Vierte el almíbar frío sobre el pastel recién salido del horno, todavía burbujeante. Debes escuchar un siseo mientras la sémola absorbe el líquido. Deja reposar al menos 2 horas para que el grano se hidrate y se vuelva tierno y meloso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto del éxito es el choque térmico: verter el almíbar muy frío sobre el pastel hirviendo para lograr una absorción máxima y uniforme.
- No cortes las porciones completamente antes de hornear; solo marca las líneas superficialmente para que sirvan de guía al almíbar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalo a temperatura ambiente en un recipiente hermético para preservar su humedad natural. Se mantiene perfecto de 4 a 5 días.
