Baozi de cerdo y pak choi

Una masa blanca como la nieve, esponjosa y elástica al tacto. En su interior, el cerdo queda jugoso y perfectamente sazonado con soja, contrastando de maravilla con la delicada textura de la col.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 785
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 400 g Cerdo picado
• 2 piece Bok choy ( picado muy finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 piece Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina con la levadura desmenuzada, el azúcar y el agua tibia. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, flexible y que se desprenda fácilmente de las paredes del bol.

2. Primer levado

   Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido. La masa debe doblar su volumen y presentar una textura aireada en su interior.

3. Preparación del relleno

   Mezcla la carne picada de cerdo con el pak choi, el ajo, la cebolleta, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre (tanto en polvo como fresco). Amasa la mezcla hasta que el relleno esté bien ligado y sea homogéneo.

4. Formado de los baozi

   Desgasifica la masa y forma discos que sean ligeramente más gruesos en el centro. Coloca una bola de relleno en medio y pliega los bordes hacia arriba, girándolos para sellar la parte superior con firmeza.

5. Cocción al vapor

   Coloca los bollitos en la vaporera sobre cuadrados de papel de horno. Cocina a fuego fuerte. El baozi estará listo cuando la masa se sienta firme y recupere su forma inmediatamente al presionarla con el dedo.

Consejos del chef

• No abras la tapa durante la cocción, o el baozi se desinflará de golpe como si fuera un suflé.
• Asegúrate de dejar los discos de masa más gruesos en el centro para evitar que los jugos de la carne rompan la base del bollo.

Conservación

Se conservan perfectamente 3 días en la nevera. Es imprescindible recalentarlos al vapor para que recuperen su característica textura esponjosa.