Tarta Banoffee

Una base de galleta crujiente y mantequillosa coronada con una generosa capa de dulce de leche suave. El plátano fresco aporta una textura delicada bajo una densa nube de nata montada y un toque final de cacao amargo.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 930
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 109 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 166.7 g Tostadas brioche ( triturados )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( fundida )
• 266.7 g Dulce de leche ( a temperatura ambiente )
• 2 ud. Plátano ( en rodajas )
• 200 ml Nata líquida ( muy fría )
• 20 g Azúcar blanco ( fino )
• 0.7 cda. Cacao en polvo sin azúcar ( para decorar )
• 166.7 g Galletas Digestive ( trituradas )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Tritura los biscotes y las galletas digestive con un rodillo hasta obtener migas gruesas. Mezcla con la mantequilla fundida hasta lograr una textura de arena mojada. Presiona con firmeza en el fondo de un molde desmontable, asegurando una base compacta. Deja reposar en la nevera para que endurezca.

2. Capa de toffee

   Extiende el dulce de leche con delicadeza sobre la base de galleta bien fría. Crea una capa uniforme que cubra todo el fondo, asegurándote de que no se desborde por los bordes del molde.

3. Corte de la fruta

   Corta los plátanos en rodajas regulares de unos 5 mm. Distribúyelas en forma de roseta apretada sobre el caramelo. Es importante cubrir toda la superficie para que cada bocado tenga ese equilibrio perfecto de fruta y crema.

4. Montado de la nata

   Bate la nata líquida muy fría junto con el azúcar. Continúa batiendo con energía hasta que la nata esté bien firme y forme picos consistentes que mantengan su forma.

5. Toques finales

   Cubre los plátanos con la nata montada, creando ondas o montañitas irregulares para darle volumen. Espolvorea el cacao en polvo a través de un tamiz fino para crear un contraste visual y de sabor irresistible.

Consejos del chef

• Utiliza un molde desmontable para que el desmoldado sea limpio y la base no se rompa al servir.
• Para un resultado profesional, asegúrate de que la nata tenga al menos un 35% de materia grasa; solo así quedará firme y estable.
• Corta los plátanos justo antes de montar la tarta para evitar que se oxiden y pierdan su textura firme.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en el frigorífico. Ten en cuenta que, con el paso de las horas, la base perderá su punto crujiente al absorber la humedad del dulce de leche.