Pastel vietnamita de arroz glutinoso
Ingredientes
- 0,7 kgArroz glutinoso (remojado durante 8 horas)
- 333,3 gPanceta de cerdo (cortada en tiras de 2 cm)
- 200 gJudía mungo (cocidos y hechos puré)
- 133,3 mlLeche de coco
- 1,3 cda.Salsa de pescado
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 0,7 cda.Azúcar blanco
- 0,7 cdta.Sal marina gris
- 0,7 cdta.Pimienta negra molida
- 6,7 ud.Hojas de banano (limpias y ablandadas con agua caliente)
- 0,7 ud.Hilo de cocina (cortada en longitudes suficientes)
Preparación
Un cilindro compacto de arroz glutinoso que esconde un corazón fundente de panceta y frijoles mungo. Al cortarlo, el arroz luce brillante y translúcido, mientras que la carne se deshace con una suavidad irresistible.
- 1
Lava el arroz glutinoso y los frijoles mungo por separado. Déjalos en remojo en agua limpia durante al menos 8 horas. Escurre bien; el grano de arroz debe estar lo suficientemente tierno como para romperse al presionarlo con la uña.
- 2
Corta la panceta de cerdo en tiras de 2 cm de ancho. Mézclala con las chalotas picadas, la salsa de pescado, el azúcar y una generosa cantidad de pimienta negra. Deja que la carne se marine durante 2 horas para que absorba todos los aromas.
- 3
Cocina los frijoles mungo al vapor hasta que estén tiernos. Aplástalos hasta obtener una pasta espesa y seca. Moldea esta pasta en forma de cilindros, envolviendo con ella las tiras de cerdo marinado.
- 4
En una sartén, calienta la leche de coco con una pizca de sal. Incorpora el arroz glutinoso y remueve a fuego medio hasta que el líquido se absorba por completo. El arroz debe quedar pegajoso y con un brillo sedoso.
- 5
Sobre hojas de plátano, extiende una capa de arroz y coloca el cilindro de relleno en el centro. Enrolla firmemente para formar un cilindro. Dobla los extremos y ata con hilo de cocina de forma muy apretada para compactar bien todos los ingredientes.
- 6
Sumerge los rollos en una olla grande con agua hirviendo. Cocina a fuego lento durante 6 horas, añadiendo agua caliente de forma regular para asegurar que los pasteles permanezcan totalmente sumergidos en todo momento.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza un hilo de coser limpio para cortar las rodajas: esto evita que el arroz glutinoso se aplaste y mantiene el corte perfecto.
- Si el atado no queda bien firme, el agua se filtrará en el interior y el pastel perderá su textura ideal.
- Al día siguiente, pasa las rodajas por la sartén hasta que el exterior esté crujiente; el contraste con el corazón tierno es sublime.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 1 semana en el refrigerador dentro de sus hojas. También puede congelarse una vez cocido.
