Bánh Tét

Un cilindro compacto de arroz glutinoso que esconde un corazón fundente de panceta y frijoles mungo. Al cortarlo, el arroz luce brillante y translúcido, mientras que la carne se deshace con una suavidad irresistible.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 360 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 1429
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 182 g
• Grasas: 60 g

Ingredientes

• 0.7 kg Arroz glutinoso ( remojado durante 8 horas )
• 333.3 g Panceta de cerdo ( cortada en tiras de 2 cm )
• 200 g Judía mungo ( cocidos y hechos puré )
• 133.3 ml Leche de coco
• 1.3 cda. Salsa de pescado
• 2 ud. Chalota ( finamente picada )
• 0.7 cda. Azúcar blanco
• 0.7 cdta. Sal marina gris
• 0.7 cdta. Pimienta negra molida
• 6.7 ud. Hojas de banano ( limpias y ablandadas con agua caliente )
• 0.7 ud. Hilo de cocina ( cortada en longitudes suficientes )

Instrucciones

1. Preparación del arroz y las legumbres

   Lava el arroz glutinoso y los frijoles mungo por separado. Déjalos en remojo en agua limpia durante al menos 8 horas. Escurre bien; el grano de arroz debe estar lo suficientemente tierno como para romperse al presionarlo con la uña.

2. Marinado de la panceta

   Corta la panceta de cerdo en tiras de 2 cm de ancho. Mézclala con las chalotas picadas, la salsa de pescado, el azúcar y una generosa cantidad de pimienta negra. Deja que la carne se marine durante 2 horas para que absorba todos los aromas.

3. Elaboración del relleno

   Cocina los frijoles mungo al vapor hasta que estén tiernos. Aplástalos hasta obtener una pasta espesa y seca. Moldea esta pasta en forma de cilindros, envolviendo con ella las tiras de cerdo marinado.

4. Glaseado del arroz

   En una sartén, calienta la leche de coco con una pizca de sal. Incorpora el arroz glutinoso y remueve a fuego medio hasta que el líquido se absorba por completo. El arroz debe quedar pegajoso y con un brillo sedoso.

5. Ensamblado y atado

   Sobre hojas de plátano, extiende una capa de arroz y coloca el cilindro de relleno en el centro. Enrolla firmemente para formar un cilindro. Dobla los extremos y ata con hilo de cocina de forma muy apretada para compactar bien todos los ingredientes.

6. Cocción lenta

   Sumerge los rollos en una olla grande con agua hirviendo. Cocina a fuego lento durante 6 horas, añadiendo agua caliente de forma regular para asegurar que los pasteles permanezcan totalmente sumergidos en todo momento.

Consejos del chef

• Utiliza un hilo de coser limpio para cortar las rodajas: esto evita que el arroz glutinoso se aplaste y mantiene el corte perfecto.
• Si el atado no queda bien firme, el agua se filtrará en el interior y el pastel perderá su textura ideal.
• Al día siguiente, pasa las rodajas por la sartén hasta que el exterior esté crujiente; el contraste con el corazón tierno es sublime.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 1 semana en el refrigerador dentro de sus hojas. También puede congelarse una vez cocido.