Bánh rán mặn (bolitas de arroz glutinoso crujientes)

Preparación

Una costra dorada que cruje al primer bocado, revelando un corazón tierno de arroz glutinoso. En su interior, un jugoso relleno de cerdo y setas oreja de madera, sazonado con el toque auténtico de la salsa de pescado.

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   Rehidrata las setas oreja de madera y los fideos de cristal en agua tibia. Pícalos finamente junto con las chalotas. Mezcla con la carne de cerdo picada, la salsa de pescado y la pimienta hasta obtener un relleno homogéneo y bien integrado.

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   Tritura la patata cocida hasta conseguir un puré fino. Mézclalo con la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso. Incorpora el agua poco a poco hasta formar una bola de masa suave que ya no se pegue a tus dedos.

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   Toma una porción de masa del tamaño de una nuez y aplástala formando un disco. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Cierra con cuidado atrapando el aire en su interior; la superficie debe quedar perfectamente lisa y sin ninguna grieta.

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   Sumerge las bolitas en aceite de cacahuete a fuego medio. Deben subir a la superficie por sí solas. Cuando empiecen a dorarse, sube el fuego para sellar y endurecer la costra. Al golpearlas suavemente con un palillo, deben sonar huecas.