Bánh Rán Mặn (Bolitas de arroz glutinoso crujientes)

Una costra dorada que cruje al primer bocado, revelando un corazón tierno de arroz glutinoso. En su interior, un jugoso relleno de cerdo y setas oreja de madera, sazonado con el toque auténtico de la salsa de pescado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 719
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 250 g Cerdo picado ( fresca )
• 50 g Harina de arroz ( tamizada )
• 100 g Patata ( cocida y hecha puré )
• 30 g Oreja de madera ( rehidratadas y picadas )
• 30 g Fideos de soja ( rehidratados y cortados )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 pinch Sal marina gris
• 200 g Harina de arroz glutinoso

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Rehidrata las setas oreja de madera y los fideos de cristal en agua tibia. Pícalos finamente junto con las chalotas. Mezcla con la carne de cerdo picada, la salsa de pescado y la pimienta hasta obtener un relleno homogéneo y bien integrado.

2. Trabajo de la masa

   Tritura la patata cocida hasta conseguir un puré fino. Mézclalo con la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso. Incorpora el agua poco a poco hasta formar una bola de masa suave que ya no se pegue a tus dedos.

3. Formado de las bolitas

   Toma una porción de masa del tamaño de una nuez y aplástala formando un disco. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Cierra con cuidado atrapando el aire en su interior; la superficie debe quedar perfectamente lisa y sin ninguna grieta.

4. Doble fritura

   Sumerge las bolitas en aceite de cacahuete a fuego medio. Deben subir a la superficie por sí solas. Cuando empiecen a dorarse, sube el fuego para sellar y endurecer la costra. Al golpearlas suavemente con un palillo, deben sonar huecas.

Consejos del chef

• No calientes demasiado el aceite al principio, de lo contrario las bolitas podrían estallar.
• Añadir puré de patata es el gran secreto para que la costra se mantenga crujiente por mucho más tiempo.

Conservación

Consérvalas hasta 24 horas en un lugar seco. Recaliéntalas unos minutos en el horno caliente para recuperar toda su textura crujiente.