Pastel vietnamita Ngoc
Ingredientes
- 200 gHarina de arroz (tamizada)
- 100 gTapioca (en polvo fino)
- 150 gCerdo picado (fresca)
- 150 gGamba (pelados y picados)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 5 ud.Hojas de pandano (para el jugo)
- 1 ud.Cebolla (picada en cubitos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una masa traslúcida y elástica que envuelve un suculento relleno de cerdo y camarones. Su textura es firme al morder, realzada por el aroma profundo de la salsa de pescado y el toque picante de la pimienta negra.
- 1
Pica finamente los camarones y méclalos con la carne de cerdo picada. Incorpora la cebolla cortada en cubitos, el ajo picado, la salsa de pescado y la pimienta. Amasa bien la mezcla hasta obtener un relleno homogéneo y compacto.
- 2
Tritura las hojas de pandano con 250 ml de agua hirviendo. Pasa la mezcla por un colador fino para obtener un extracto verde intenso; este líquido será el encargado de dar color y un aroma único a la masa.
- 3
En un bol, combina la harina de arroz con el almidón de tapioca. Vierte gradualmente el jugo de pandano hirviendo mientras remueves con energía. Trabaja la masa hasta que esté suave, flexible y ya no se pegue a tus dedos.
- 4
Forma pequeñas bolas de masa y aplástalas hasta obtener discos finos. Coloca una porción de relleno en el centro y dobla la masa en forma de media luna. Cocina al vapor durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva traslúcida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto para lograr una elasticidad perfecta es utilizar el agua siempre a punto de ebullición al preparar la masa.
- Engrasa ligeramente la base de la vaporera con un poco de aceite para evitar que los dumplings se rompan al retirarlos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en el refrigerador. Para recuperar su textura original, deben recalentarse siempre al vapor.
