Banh Ngoc

Una masa traslúcida y elástica que envuelve un suculento relleno de cerdo y camarones. Su textura es firme al morder, realzada por el aroma profundo de la salsa de pescado y el toque picante de la pimienta negra.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 458
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 100 g Tapioca ( en polvo fino )
• 150 g Cerdo picado ( fresca )
• 150 g Gamba ( pelados y picados )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 5 ud. Hojas de pandano ( para el jugo )
• 1 ud. Cebolla ( picada en cubitos )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente los camarones y méclalos con la carne de cerdo picada. Incorpora la cebolla cortada en cubitos, el ajo picado, la salsa de pescado y la pimienta. Amasa bien la mezcla hasta obtener un relleno homogéneo y compacto.

2. Infusión de pandano

   Tritura las hojas de pandano con 250 ml de agua hirviendo. Pasa la mezcla por un colador fino para obtener un extracto verde intenso; este líquido será el encargado de dar color y un aroma único a la masa.

3. Elaboración de la masa

   En un bol, combina la harina de arroz con el almidón de tapioca. Vierte gradualmente el jugo de pandano hirviendo mientras remueves con energía. Trabaja la masa hasta que esté suave, flexible y ya no se pegue a tus dedos.

4. Formado y cocción

   Forma pequeñas bolas de masa y aplástalas hasta obtener discos finos. Coloca una porción de relleno en el centro y dobla la masa en forma de media luna. Cocina al vapor durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva traslúcida.

Consejos del chef

• El gran secreto para lograr una elasticidad perfecta es utilizar el agua siempre a punto de ebullición al preparar la masa.
• Engrasa ligeramente la base de la vaporera con un poco de aceite para evitar que los dumplings se rompan al retirarlos.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en el refrigerador. Para recuperar su textura original, deben recalentarse siempre al vapor.