Tortitas vietnamitas de camarón

Preparación

Una masa de un amarillo vibrante, irresistiblemente crujiente al morder, que esconde un corazón suave y cremoso de leche de coco. El camarón a la plancha corona este bocado con el sabor del mar, perfectamente equilibrado por el frescor de las hierbas y el toque cítrico de la salsa.

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   En un bol grande, mezcla la harina de arroz con la cúrcuma y una pizca de sal. Vierte la leche de coco y el agua mineral, batiendo con energía hasta obtener una mezcla lisa y sin un solo grumo. Deja reposar durante 30 minutos: este paso es vital para que la harina se hidrate y la masa quede bien crujiente al freírse.

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   Pela los camarones y pica finamente el cebollino. Tritura los camarones secos hasta convertirlos en un polvo fino. Para la salsa, mezcla la salsa de pescado con el zumo de lima, el azúcar, el ajo picado y las rodajas de chile tailandés. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

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   Calienta el molde especial para bánh khọt con una capa generosa de aceite de cacahuete en cada hueco. Cuando el aceite empiece a chisporrotear, vierte la masa hasta llenar dos tercios de cada cavidad. Coloca un camarón y un poco de frijol mungo en el centro. Tapa y deja cocinar entre 2 y 3 minutos.

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   Retira la tapa y continúa la cocción hasta que los bordes estén bien dorados y se despeguen fácilmente de las paredes. La base debe quedar seca y muy crujiente, mientras que el corazón se mantiene tierno. Antes de servir, espolvorea con el polvo de camarón seco y el cebollino picado.