Flan vietnamita
Ingredientes
- 3,3 ud.Huevo (enteros)
- 260 gLeche condensada entera (a temperatura ambiente)
- 266,7 mlLeche entera (templada)
- 66,7 gAzúcar blanco (para el caramelo)
- 20 mlAgua mineral (para el caramelo)
- 0,7 cdta.Extracto de vainilla (líquida)
- 0,7 cda.Café molido (infusionado bien cargado para servir)
Preparación
Un postre denso y sedoso coronado con un caramelo ambarino irresistible. Su textura es perfectamente lisa, sin una sola burbuja de aire, y realzada por ese toque sutil y amargo tan característico del café.
- 1
En un cazo, calienta el azúcar blanco con un chorrito de agua mineral. Espera a que la mezcla adquiera un color ámbar oscuro e intenso. Vierte inmediatamente en el fondo de los moldes antes de que el caramelo se solidifique.
- 2
Mezcla los huevos con la leche condensada, la leche entera y el extracto de vainilla. Remueve suavemente con una espátula, sin batir, para evitar incorporar burbujas de aire que arruinen la textura durante la cocción.
- 3
Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier resto de huevo. Vierte la crema en los moldes con cuidado sobre el caramelo ya endurecido.
- 4
Cocina al vapor a fuego muy lento entre 20 y 30 minutos. El flan estará en su punto cuando los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén o temblor al mover el molde.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca batas la mezcla con varillas; remueve con extrema delicadeza para no atrapar aire y asegurar un acabado liso y profesional.
- El vapor debe ser muy suave: si el agua hierve con demasiada fuerza, la crema burbujeará y perderá su delicada finura.
- Deja reposar el postre al menos 4 horas en la nevera; así el flan ganará cuerpo y los sabores se intensificarán.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en el refrigerador dentro de los moldes, cubiertos con papel film, hasta por 3 días.
