Bánh Flan

Un postre denso y sedoso coronado con un caramelo ambarino irresistible. Su textura es perfectamente lisa, sin una sola burbuja de aire, y realzada por ese toque sutil y amargo tan característico del café.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 386
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 3.3 piece Huevo ( enteros )
• 260 g Leche condensada entera ( a temperatura ambiente )
• 266.7 ml Leche entera ( templada )
• 66.7 g Azúcar blanco ( para el caramelo )
• 20 ml Agua mineral ( para el caramelo )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla ( líquida )
• 0.7 tbsp Café molido opcional ( infusionado bien cargado para servir )

Instrucciones

1. Preparación del caramelo

   En un cazo, calienta el azúcar blanco con un chorrito de agua mineral. Espera a que la mezcla adquiera un color ámbar oscuro e intenso. Vierte inmediatamente en el fondo de los moldes antes de que el caramelo se solidifique.

2. Elaboración de la crema

   Mezcla los huevos con la leche condensada, la leche entera y el extracto de vainilla. Remueve suavemente con una espátula, sin batir, para evitar incorporar burbujas de aire que arruinen la textura durante la cocción.

3. Filtrado y llenado

   Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier resto de huevo. Vierte la crema en los moldes con cuidado sobre el caramelo ya endurecido.

4. Cocción al vapor

   Cocina al vapor a fuego muy lento entre 20 y 30 minutos. El flan estará en su punto cuando los bordes estén firmes pero el centro mantenga un ligero vaivén o temblor al mover el molde.

Consejos del chef

• Nunca batas la mezcla con varillas; remueve con extrema delicadeza para no atrapar aire y asegurar un acabado liso y profesional.
• El vapor debe ser muy suave: si el agua hierve con demasiada fuerza, la crema burbujeará y perderá su delicada finura.
• Deja reposar el postre al menos 4 horas en la nevera; así el flan ganará cuerpo y los sabores se intensificarán.

Conservación

Conservar en el refrigerador dentro de los moldes, cubiertos con papel film, hasta por 3 días.