Bánh dây

Delicadas hebras de arroz entrelazadas, elásticas y bañadas en un brillante aceite de cebollino. El toque crujiente del cacahuete tostado crea un contraste irresistible con la suavidad sedosa de la masa cocida al vapor.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 667
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 98 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 400 g Harina de arroz ( tamizada )
• 50 g Almidón de arroz ( en seco )
• 4 piece Cebolleta ( picado finamente )
• 60 ml Aceite de cacahuete
• 50 g Cacahuete ( tostado y machacado )
• 4 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 piece Lima ( exprimido )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( picado muy fino )
• 2 tbsp Agua de ceniza ( filtrada )

Instrucciones

1. Preparar la base de arroz

   Mezcla la harina y el almidón de arroz con el agua tibia y el agua de ceniza filtrada. Trabaja la masa con paciencia hasta que esté completamente lisa, homogénea y elástica al tacto.

2. Cocción de la masa

   Lleva la masa a un cazo a fuego lento. Remueve de forma constante y vigorosa hasta que la mezcla espese y se despegue limpiamente de las paredes del recipiente.

3. Formado y vapor

   Presiona la masa para crear hebras finas y dales su forma trenzada característica. Cocina al vapor durante unos 5 minutos hasta que las hebras se vuelvan translúcidas y dejen de pegarse a los dedos.

4. Preparar el mỡ hành

   Pica finamente el cebollino. Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente y viértelo de inmediato sobre el cebollino para que chisporrotee, sellando su color y aroma.

5. Salsa y toques finales

   Emulsiona la salsa de pescado con el azúcar y el zumo de lima. Incorpora el ajo picado y el chile al gusto. Machaca los cacahuetes de forma grosera para que aporten una textura rústica.

Consejos del chef

• La masa está en su punto exacto cuando se desprende por completo de los bordes del cazo sin dejar rastro.
• Es vital que el aceite esté humeante al verterlo sobre el cebollino para fijar ese verde vibrante tan apetecible.
• Controla bien el tiempo de vapor; un exceso de cocción hará que las trenzas pierdan su forma y firmeza.

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente. Las trenzas de arroz tienden a endurecerse rápidamente si se refrigeran.