Bánh dây
Ingredientes
- 400 gHarina de arroz (tamizada)
- 50 gAlmidón de arroz (en seco)
- 4 ud.Cebolleta (picado finamente)
- 60 mlAceite de cacahuete
- 50 gCacahuete (tostado y machacado)
- 4 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Azúcar blanco
- 1 ud.Lima (exprimido)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile tailandés (picado muy fino)
- 2 cda.Agua de ceniza (filtrada)
Preparación
Delicadas hebras de arroz entrelazadas, elásticas y bañadas en un brillante aceite de cebollino. El toque crujiente del cacahuete tostado crea un contraste irresistible con la suavidad sedosa de la masa cocida al vapor.
- 1
Mezcla la harina y el almidón de arroz con el agua tibia y el agua de ceniza filtrada. Trabaja la masa con paciencia hasta que esté completamente lisa, homogénea y elástica al tacto.
- 2
Lleva la masa a un cazo a fuego lento. Remueve de forma constante y vigorosa hasta que la mezcla espese y se despegue limpiamente de las paredes del recipiente.
- 3
Presiona la masa para crear hebras finas y dales su forma trenzada característica. Cocina al vapor durante unos 5 minutos hasta que las hebras se vuelvan translúcidas y dejen de pegarse a los dedos.
- 4
Pica finamente el cebollino. Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente y viértelo de inmediato sobre el cebollino para que chisporrotee, sellando su color y aroma.
- 5
Emulsiona la salsa de pescado con el azúcar y el zumo de lima. Incorpora el ajo picado y el chile al gusto. Machaca los cacahuetes de forma grosera para que aporten una textura rústica.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa está en su punto exacto cuando se desprende por completo de los bordes del cazo sin dejar rastro.
- Es vital que el aceite esté humeante al verterlo sobre el cebollino para fijar ese verde vibrante tan apetecible.
- Controla bien el tiempo de vapor; un exceso de cocción hará que las trenzas pierdan su forma y firmeza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se recomienda consumir inmediatamente. Las trenzas de arroz tienden a endurecerse rápidamente si se refrigeran.
