Bánh bao de cerdo y setas oreja de madera

Un bollo blanco como la nieve, increíblemente suave al tacto. En su interior aguarda un relleno jugoso donde la carne de cerdo se funde con el crujir de las setas oreja de madera, escondiendo una deliciosa sorpresa de huevo cocido en su centro.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1018
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 120 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 ml Leche entera ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería
• 50 g Azúcar blanco
• 400 g Cerdo picado
• 30 g Oreja de madera ( rehidratadas y picadas )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Huevo ( cocido y cortado en cuartos )
• 2 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 ud. Salchicha china (Lap Xuong) ( cortada en rodajas finas )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en la leche entera tibia. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma en la superficie, señal de que está activa.

2. Amasado de la masa

   Mezcla la harina de trigo con el azúcar y la preparación de leche y levadura. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos. Déjala levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

3. Preparación del relleno

   Pica finamente la cebolla y las setas oreja de madera hidratadas. Mézclalas con la carne picada de cerdo, la salsa de ostras, la soja, el aceite de sésamo y una pizca de pimienta. Corta las salchichas chinas (Lap Xuong) en rodajas finas.

4. Formado de los bollitos

   Desgasifica la masa y divídela en 8 porciones iguales. Estira cada bola formando un disco y coloca en el centro una cucharada generosa de relleno, un cuarto de huevo cocido y una rodaja de salchicha china. Pliega los bordes hacia arriba haciendo pliegues y presiona para sellar bien el saquito.

5. Cocción al vapor

   Coloca los bollos en una vaporera sobre cuadrados individuales de papel de horno. Cocina al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos. Sabrás que están listos cuando estén bien inflados y la masa recupere su forma al presionarla suavemente con el dedo.

Consejos del chef

• Añade una cucharada de vinagre blanco al agua de la vaporera para potenciar el color blanco nuclear de la masa.
• Bajo ningún concepto levantes la tapa durante la cocción; el choque térmico haría que los bollos se desinflen al instante.

Conservación

Se pueden guardar en la nevera hasta 3 días. Para disfrutarlos de nuevo, recaliéntalos siempre al vapor; es la única forma de que recuperen su textura esponjosa original.