Baklava griego tradicional

Finísimas capas de masa filo que crujen al morder, rellenas de nueces tostadas. El almíbar de miel y canela impregna cada rincón sin que la masa pierda su exquisito toque crujiente.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1005
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 68 g

Ingredientes

• 250 g Pasta filo ( a temperatura ambiente )
• 125 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 150 g Nueces peladas ( picadas )
• 50 g Almendra con piel ( picadas )
• 100 g Azúcar blanco
• 75 g Miel
• 125 ml Agua mineral
• 0.3 piece Limón ( su zumo )
• 0.5 tsp Canela en polvo
• 1 piece Clavo de olor
• 0.5 tbsp Agua de rosas opcional
• 0.5 piece Canela en rama ( entera )
• 50 g Pistachos tostados y salados ( pelados )

Instrucciones

1. Prepara el almíbar

   En un cazo, combina el agua, el azúcar, la miel, los clavos y la rama de canela. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego lento unos 10 minutos hasta que el almíbar nape el dorso de una cuchara. Añade el zumo de limón y el agua de rosas al final. Deja enfriar por completo.

2. Prepara el relleno

   Pica a cuchillo de forma tosca las nueces, las almendras y 70 g de pistachos para mantener una textura interesante. Mézclalos en un bol con la canela molida. Reserva el resto de los pistachos para la decoración final.

3. Monta las capas de masa

   Derrite la mantequilla y engrasa un molde rectangular. Coloca 8 láminas de masa filo, pincelando generosamente cada una con mantequilla. Extiende un tercio de la mezcla de frutos secos por encima.

4. Alterna y termina

   Añade otras 3 láminas pinceladas y otra capa de frutos secos. Repite el proceso y finaliza con 8 láminas de masa filo bien enmantecadas. La superficie debe quedar lisa, tersa y brillante.

5. Corta y hornea

   Con un cuchillo muy afilado, corta la masa en forma de rombos llegando hasta el fondo del molde. Hornea a 160 °C entre 45 y 50 minutos. La masa debe lucir un dorado uniforme y sentirse bien seca.

6. Bañado y decoración

   Nada más sacar el molde del horno, vierte el almíbar frío sobre el baklava hirviendo; el chisporroteo es señal de éxito. Espolvorea los pistachos picados restantes. Deja reposar al menos 4 horas para que el almíbar se absorba totalmente.

Consejos del chef

• El gran secreto es el choque térmico: el almíbar debe estar bien frío y el pastel recién salido del horno para que absorba el líquido sin ablandarse.
• Utiliza un pincel de cerdas suaves para evitar que las delicadas láminas de masa filo se rompan al barnizarlas con la mantequilla.
• Nunca cubras el baklava mientras se enfría; el vapor atrapado arruinaría la textura crujiente que tanto buscamos.

Conservación

Consérvalo a temperatura ambiente en un lugar seco hasta por 10 días. Evita la nevera, ya que la humedad estropea la textura de la masa.