Baklava griego tradicional

Preparación

Finísimas capas de masa filo que crujen al morder, rellenas de nueces tostadas. El almíbar de miel y canela impregna cada rincón sin que la masa pierda su exquisito toque crujiente.

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   En un cazo, combina el agua, el azúcar, la miel, los clavos y la rama de canela. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego lento unos 10 minutos hasta que el almíbar nape el dorso de una cuchara. Añade el zumo de limón y el agua de rosas al final. Deja enfriar por completo.

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   Pica a cuchillo de forma tosca las nueces, las almendras y 70 g de pistachos para mantener una textura interesante. Mézclalos en un bol con la canela molida. Reserva el resto de los pistachos para la decoración final.

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   Derrite la mantequilla y engrasa un molde rectangular. Coloca 8 láminas de masa filo, pincelando generosamente cada una con mantequilla. Extiende un tercio de la mezcla de frutos secos por encima.

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   Añade otras 3 láminas pinceladas y otra capa de frutos secos. Repite el proceso y finaliza con 8 láminas de masa filo bien enmantecadas. La superficie debe quedar lisa, tersa y brillante.

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   Con un cuchillo muy afilado, corta la masa en forma de rombos llegando hasta el fondo del molde. Hornea a 160 °C entre 45 y 50 minutos. La masa debe lucir un dorado uniforme y sentirse bien seca.

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   Nada más sacar el molde del horno, vierte el almíbar frío sobre el baklava hirviendo; el chisporroteo es señal de éxito. Espolvorea los pistachos picados restantes. Deja reposar al menos 4 horas para que el almíbar se absorba totalmente.