Bai Toey Gai (Pollo Envuelto en Hojas de Pandano)

Bocados de pollo excepcionalmente tiernos, protegidos por el capullo verde de las hojas de pandano. Al abrirlos, se libera un irresistible aroma a avellana tostada y coco, revelando una carne brillante y sumamente jugosa.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 394
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Filete de pollo ( cortada en cubos de 3 cm )
• 20 piece Hojas de pandano ( lavadas y bien secas )
• 4 piece Ajo ( dientes, sin el germen )
• 1 tsp Pimienta blanca en polvo
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 2 tbsp Leche de coco
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 4 piece Raíces de cilantro ( limpias y picadas toscamente )

Instrucciones

1. Preparación de la pasta Sam Sah

   En un mortero, machaca los dientes de ajo con la pimienta blanca y las raíces de cilantro hasta obtener una pasta suave y homogénea. Este majado es el alma aromática que penetrará profundamente en la carne.

2. Marinado del pollo

   Mezcla los cubos de pollo con la pasta aromática, salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar de palma, aceite de sésamo y leche de coco. El marinado debe ser pegajoso y envolver cada pieza por completo. Deja reposar en la nevera durante 2 horas.

3. Plegado de los paquetitos

   Toma una hoja de pandano y forma un lazo para crear un bolsillo. Introduce un trozo de pollo y dobla la hoja firmemente. Asegura con un palillo si es necesario; el pollo debe quedar bien resguardado para que no pierda su jugo.

4. Fritura rápida

   Sumerge los paquetitos en aceite de cacahuete a 170°C. La hoja debe chisporrotear al instante. Cuando se dore ligeramente y el aroma a coco tostado perfume toda la cocina, el pollo estará en su punto, tras unos 4 o 5 minutos.

Consejos del chef

• Seca las hojas de pandano a la perfección antes de doblarlas para evitar salpicaduras peligrosas al freír.
• No aprietes demasiado el envoltorio: el pollo necesita un poco de espacio para expandirse durante la cocción.
• Controla que el aceite nunca llegue a humear, de lo contrario la hoja se quemará antes de que el pollo se cocine por dentro.

Conservación

Degustar inmediatamente después de freír para apreciar el contraste sublime entre la hoja caliente y el pollo fundente.