Bagre Frito al Estilo Americano

Una costra de harina de maíz de un amarillo dorado que cruje al primer bocado, revelando una carne blanca, jugosa y humeante. El aroma del pimentón frito y el limón fresco conquista el olfato nada más salir de la sartén.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 724
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 600 g Panga ( en tiras anchas )
• 200 ml Leche fermentada ( al natural )
• 150 g Harina de maíz ( para rebozar )
• 50 g Harina de trigo ( para rebozar )
• 2 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Pimienta de Cayena
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 piece Limón ( cortado en rodajas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca muy bien los filetes de pescado con papel absorbente. La superficie debe estar perfectamente seca para que el rebozado se adhiera sin problemas. Corta los filetes en tiras anchas y de tamaño uniforme.

2. Mezcla del rebozado

   En un recipiente poco profundo, combina la harina de maíz, la harina de trigo, el pimentón ahumado, la pimienta de Cayena, sal y pimienta negra. Mezcla hasta obtener un tono naranja homogéneo.

3. Doble rebozado

   Sumerge cada trozo de pescado en el suero de leche (buttermilk) y luego pásalo por la mezcla de harina de maíz. Presiona con firmeza para asegurar que la costra sea gruesa y con una textura rústica.

4. La fritura

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén profunda. Cuando una pizca de harina burbujee con fuerza al contacto, añade el pescado. Fríe de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que la costra esté rígida y bien dorada.

5. Reposo y toque final

   Coloca el pescado sobre una rejilla para que mantenga su punto crocante. Exprime limón fresco sobre las piezas mientras estén hirviendo; el jugo debe ser absorbido instantáneamente por la costra.

Consejos del chef

• No amontones el pescado en la sartén, de lo contrario la temperatura del aceite bajará y la costra quedará grasienta en lugar de crujiente.
• Utiliza una rejilla en lugar de papel de cocina para escurrir el pescado; esto evita que el vapor acumulado ablande la base del rebozado.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado frito pierde su textura crocante después de 15 minutos.