Bacalao con Nata (Bacalhau com Natas)
Ingredientes
- 600 gBacalao salado (desalado y en lascas)
- 800 gPatata (en dados pequeños)
- 2 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 40 gMantequilla dulce
- 40 gHarina de trigo
- 500 mlLeche entera
- 200 mlNata
- 100 gQueso Emmental (rallado)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernas lascas de bacalao y daditos de patata envueltos en una salsa de nata aterciopelada. Este plato sale del horno con una costra de queso dorada y burbujeante que es pura tentación.
- 1
Coloca el bacalao (previamente desalado) en una olla con agua fría y la hoja de laurel. Calienta hasta que rompa a hervir. En cuanto el agua empiece a temblar, cocina durante 10 minutos. Escurre y desmiga el pescado retirando cualquier espina; debe separarse en lascas blancas y grandes.
- 2
Corta las patatas en cubitos de 1 cm. Saltéalas en aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. La punta de un cuchillo debe entrar con facilidad. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de grasa.
- 3
Corta las cebollas en juliana y pica finamente el ajo. En una sartén, póchalos con un chorrito de aceite sin que lleguen a dorarse. Añade el bacalao desmigado y rehoga durante 5 minutos para que todos los sabores se integren a la perfección.
- 4
Prepara un roux con la mantequilla y la harina. Vierte la leche poco a poco mientras bates con las varillas hasta que la salsa espese y napa el dorso de una cuchara. Retira del fuego, incorpora la nata y la nuez moscada. Salpimienta generosamente.
- 5
Mezcla el bacalao, las patatas y dos tercios de la salsa. Vierte la mezcla en una fuente para horno, cubre con el resto de la salsa y espolvorea el queso emmental. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas sal a la salsa; el bacalao aportará todo el punto salino necesario incluso después de haberlo desalado.
- Para conseguir una textura realmente sedosa, incorpora la nata siempre fuera del fuego.
- Si la salsa te queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito del agua de cocción del bacalao.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo en el horno a 150°C para preservar la textura original de la salsa.
