Bacalao con Nata (Bacalhau com Natas)

Tiernas lascas de bacalao y daditos de patata envueltos en una salsa de nata aterciopelada. Este plato sale del horno con una costra de queso dorada y burbujeante que es pura tentación.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1262
• Proteínas: 113 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao salado ( desalado y en lascas )
• 800 g Patata ( en dados pequeños )
• 2 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 40 g Mantequilla dulce
• 40 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 200 ml Nata
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Laurel
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Escaldar el bacalao

   Coloca el bacalao (previamente desalado) en una olla con agua fría y la hoja de laurel. Calienta hasta que rompa a hervir. En cuanto el agua empiece a temblar, cocina durante 10 minutos. Escurre y desmiga el pescado retirando cualquier espina; debe separarse en lascas blancas y grandes.

2. Saltear las patatas

   Corta las patatas en cubitos de 1 cm. Saltéalas en aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. La punta de un cuchillo debe entrar con facilidad. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de grasa.

3. Sofreír los aromáticos

   Corta las cebollas en juliana y pica finamente el ajo. En una sartén, póchalos con un chorrito de aceite sin que lleguen a dorarse. Añade el bacalao desmigado y rehoga durante 5 minutos para que todos los sabores se integren a la perfección.

4. Ligar con la crema

   Prepara un roux con la mantequilla y la harina. Vierte la leche poco a poco mientras bates con las varillas hasta que la salsa espese y napa el dorso de una cuchara. Retira del fuego, incorpora la nata y la nuez moscada. Salpimienta generosamente.

5. Hornear y gratinar

   Mezcla el bacalao, las patatas y dos tercios de la salsa. Vierte la mezcla en una fuente para horno, cubre con el resto de la salsa y espolvorea el queso emmental. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.

Consejos del chef

• No añadas sal a la salsa; el bacalao aportará todo el punto salino necesario incluso después de haberlo desalado.
• Para conseguir una textura realmente sedosa, incorpora la nata siempre fuera del fuego.
• Si la salsa te queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito del agua de cocción del bacalao.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo en el horno a 150°C para preservar la textura original de la salsa.