Bacalao Guisado

Trozos jugosos de bacalao que se deshacen en láminas, sumergidos en una salsa roja densa y aromática. Las patatas quedan tiernas, impregnadas del aroma ahumado del pimentón y el toque del ajo confitado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 797
• Proteínas: 103 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao salado ( desalado y cortado en tacos grandes )
• 600 g Patata ( peladas y chascadas en trozos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 piece Tomate redondo ( triturado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 piece Hoja de laurel
• 0.5 piece Perejil liso opcional ( picado fresco )
• 500 ml Caldo de pescado ( bien caliente )

Instrucciones

1. Preparación del bacalao

   Tras desalar el bacalao de 24 a 48 horas (cambiando el agua con regularidad), sécalo muy bien con papel absorbente. La carne debe estar flexible. Córtalo en tacos generosos de unos 4 cm.

2. El sofrito

   En una cazuela ancha, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, incorpora el ajo picado.

3. Base de la salsa

   Añade el tomate triturado y el pimentón ahumado. Deja que el sofrito reduzca a fuego medio hasta que la salsa espese y el aceite empiece a asomar en la superficie.

4. Líquido y patatas

   Incorpora las patatas chascadas. Desglasa con el vino blanco, deja que el alcohol se evapore y cubre con el caldo de pescado caliente. Añade la hoja de laurel.

5. Chup-chup final

   Cuando las patatas estén casi listas (que la punta de un cuchillo entre sin resistencia), coloca los lomos de bacalao encima. Tapa y deja que se pochen durante 10 minutos. La salsa debe quedar ligada, de las que napa la cuchara.

Consejos del chef

• No añadas sal hasta el puro final: el bacalao, incluso bien desalado, siempre aporta su propio punto de sal al guiso.
• Para conseguir una salsa más trabada y cremosa, machaca un par de trozos de patata ya cocida contra la pared de la cazuela y mézclalos de nuevo con el caldo.

Conservación

Aguanta de maravilla 2 días en la nevera. Recaliéntalo siempre a fuego muy suave para no pasarte de cocción y que el pescado no pierda su jugosidad.