Bacalao Guisado
Ingredientes
- 600 gBacalao salado (desalado y cortado en tacos grandes)
- 600 gPatata (peladas y chascadas en trozos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (en juliana fina)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en tiras)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 ud.Tomate redondo (triturado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 100 mlVino blanco seco
- 2 ud.Hoja de laurel
- 0,5 ud.Perejil liso (picado fresco)
- 500 mlCaldo de pescado (bien caliente)
Preparación
Trozos jugosos de bacalao que se deshacen en láminas, sumergidos en una salsa roja densa y aromática. Las patatas quedan tiernas, impregnadas del aroma ahumado del pimentón y el toque del ajo confitado.
- 1
Tras desalar el bacalao de 24 a 48 horas (cambiando el agua con regularidad), sécalo muy bien con papel absorbente. La carne debe estar flexible. Córtalo en tacos generosos de unos 4 cm.
- 2
En una cazuela ancha, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, incorpora el ajo picado.
- 3
Añade el tomate triturado y el pimentón ahumado. Deja que el sofrito reduzca a fuego medio hasta que la salsa espese y el aceite empiece a asomar en la superficie.
- 4
Incorpora las patatas chascadas. Desglasa con el vino blanco, deja que el alcohol se evapore y cubre con el caldo de pescado caliente. Añade la hoja de laurel.
- 5
Cuando las patatas estén casi listas (que la punta de un cuchillo entre sin resistencia), coloca los lomos de bacalao encima. Tapa y deja que se pochen durante 10 minutos. La salsa debe quedar ligada, de las que napa la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas sal hasta el puro final: el bacalao, incluso bien desalado, siempre aporta su propio punto de sal al guiso.
- Para conseguir una salsa más trabada y cremosa, machaca un par de trozos de patata ya cocida contra la pared de la cazuela y mézclalos de nuevo con el caldo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Aguanta de maravilla 2 días en la nevera. Recaliéntalo siempre a fuego muy suave para no pasarte de cocción y que el pescado no pierda su jugosidad.
