Bacalao al horno con costra crujiente de limón

Lomos de bacalao nacarados que se deshacen en lascas al contacto con el tenedor. Su costra dorada de pan rallado ofrece un contraste crujiente sublime frente a la carne tierna impregnada en mantequilla cítrica.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 312
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( lomos gruesos )
• 40 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 50 g Pan rallado ( de molienda gruesa )
• 1 ud. Limón ( mitad en zumo, mitad en rodajas )
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Perejil liso ( picado fresco )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra ( para engrasar la fuente )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Precalienta el horno a 200°C. Seca a conciencia los lomos de bacalao con papel de cocina para asegurar que la costra se mantenga firme. Colócalos en una fuente para horno ligeramente pincelada con aceite de oliva.

2. Elaboración de la costra

   En un cuenco, mezcla la mantequilla en pomada con el pan rallado, el ajo finamente picado y el perejil fresco. Trabaja la mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta granulosa. Reparte esta preparación sobre cada pieza de pescado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

3. Horneado y acabado

   Distribuye unas rodajas de limón alrededor del pescado para aromatizar. Hornea entre 12 y 15 minutos. El pan debe lucir un color dorado intenso y el bacalao debe volverse opaco, manteniendo toda su jugosidad y brillo en el centro.

Consejos del chef

• Si el pescado suelta exceso de agua durante el horneado, es probable que no se haya secado bien o que fuera un lomo congelado con exceso de humedad.
• Comprueba el punto de cocción con la punta de un cuchillo: debe deslizarse suavemente, como si fuera mantequilla, sin ofrecer resistencia.
• Evita el pan rallado industrial demasiado fino; para un crujiente de chef, utiliza uno de molienda gruesa o tipo panko.

Conservación

Degusta este plato recién hecho. Al recalentarlo, el bacalao pierde su textura nacarada y las lascas tienden a secarse.