Bacalao al horno con costra crujiente de limón
Ingredientes
- 600 gBacalao (lomos gruesos)
- 40 gMantequilla dulce (en pomada)
- 50 gPan rallado (de molienda gruesa)
- 1 ud.Limón (mitad en zumo, mitad en rodajas)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Perejil liso (picado fresco)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra (para engrasar la fuente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Lomos de bacalao nacarados que se deshacen en lascas al contacto con el tenedor. Su costra dorada de pan rallado ofrece un contraste crujiente sublime frente a la carne tierna impregnada en mantequilla cítrica.
- 1
Precalienta el horno a 200°C. Seca a conciencia los lomos de bacalao con papel de cocina para asegurar que la costra se mantenga firme. Colócalos en una fuente para horno ligeramente pincelada con aceite de oliva.
- 2
En un cuenco, mezcla la mantequilla en pomada con el pan rallado, el ajo finamente picado y el perejil fresco. Trabaja la mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta granulosa. Reparte esta preparación sobre cada pieza de pescado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- 3
Distribuye unas rodajas de limón alrededor del pescado para aromatizar. Hornea entre 12 y 15 minutos. El pan debe lucir un color dorado intenso y el bacalao debe volverse opaco, manteniendo toda su jugosidad y brillo en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si el pescado suelta exceso de agua durante el horneado, es probable que no se haya secado bien o que fuera un lomo congelado con exceso de humedad.
- Comprueba el punto de cocción con la punta de un cuchillo: debe deslizarse suavemente, como si fuera mantequilla, sin ofrecer resistencia.
- Evita el pan rallado industrial demasiado fino; para un crujiente de chef, utiliza uno de molienda gruesa o tipo panko.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Degusta este plato recién hecho. Al recalentarlo, el bacalao pierde su textura nacarada y las lascas tienden a secarse.
