Bacalao a Zé do Pipo
Ingredientes
- 800 gBacalao salado (desalado y enjuagado)
- 1 kgPatata (peladas)
- 3 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 500 mlLeche entera
- 50 gMantequilla dulce
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 12 ud.Oliva negra (enteras)
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 gMayonesa
Preparación
Tiernas lascas de bacalao bajo una capa de mahonesa dorada y gratinada, rodeadas por un puré de patatas sedoso. Un contraste sublime entre texturas cremosas y el carácter salino del mar.
- 1
Coloca el bacalao ya desalado en una olla con leche entera y una hoja de laurel. Calienta a fuego lento. En cuanto la carne se separe en lascas al presionar ligeramente, retira del fuego y escurre, reservando la leche.
- 2
Cuece las patatas y pásalas por un pasapurés. Incorpora la mantequilla y un poco de la leche del pochado caliente hasta obtener una textura suave y firme, capaz de cubrir el dorso de una cuchara. Condimenta con nuez moscada y pimienta.
- 3
Corta la cebolla y el ajo en láminas finas. Pocha en aceite de oliva a fuego muy suave. Deben quedar transparentes y fundentes, sin llegar a dorarse.
- 4
En una fuente para horno, crea una cama con la cebolla. Dispón encima los lomos de bacalao y cúbrelos generosamente con mahonesa. Con una manga pastelera, rodea el pescado con el puré de patatas formando picos decorativos.
- 5
Hornea a 200°C. Retira cuando la mahonesa forme una costra dorada y los picos del puré empiecen a tostarse. Decora con aceitunas negras antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con el tiempo al pochar el bacalao; terminará de cocinarse en el horno y no queremos que se reseque.
- Usa una boquilla de estrella en la manga pastelera para el puré; la presentación ganará un aspecto mucho más profesional y elegante.
- Asegúrate de que la mahonesa sea espesa para que mantenga su cuerpo y no se desparrame durante el horneado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. Recalienta en el horno a temperatura media (150°C) tapado con papel de aluminio para mantener la cremosidad del puré.
