Bacalao a la Parrilla

Una carne blanca y nacarada que se deshace en grandes lascas, marcada por el calor de la brasa. La acidez del limón y el toque vibrante del ajo realzan toda la intensidad del bacalao desalado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 814
• Proteínas: 126 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 800 g Bacalao salado ( desalado y bien seco )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para marinar y terminar el plato )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Limón ( cortado en gajos )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molida )

Instrucciones

1. El desalado

   Sumerge el bacalao en abundante agua fría, con la piel hacia arriba. Cambia el agua cada 6 horas durante un periodo de 24 a 36 horas. La carne debe volverse flexible y perder el exceso de sal.

2. Secado y corte

   Seca muy bien los lomos con un paño limpio o papel de cocina; la humedad impediría que se sellara correctamente. Corta el pescado en raciones generosas y uniformes.

3. Parrilla

   Engrasa tanto la parrilla como el pescado con un poco de aceite. Coloca el bacalao sobre el fuego bien fuerte. No lo muevas hasta que aparezcan las marcas del grill y la carne se desprenda de forma natural. Voltea con delicadeza.

4. Aliño final

   Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo y esparce el ajo finamente picado, el perejil y la pimienta. Sirve inmediatamente con gajos de limón.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al agua ni al pescado; el bacalao conserva un punto de salinidad natural perfecto incluso tras el desalado.
• Si el pescado se pega a la rejilla, es que aún no se ha sellado lo suficiente. Ten paciencia y deja que la brasa haga su trabajo.
• Utiliza un aceite de oliva de calidad superior; es el ingrediente que une y realza todos los sabores al final del plato.

Conservación

Se recomienda disfrutarlo recién hecho. Si sobra, puedes desmigarlo en frío para integrarlo en una ensalada de patatas al día siguiente.