Bacalao a la Minhota

Lomos de bacalao gruesos sellados en aceite de oliva hasta que la piel quede perfectamente crujiente, servidos sobre una cama de patatas doradas y cebollas pochadas al punto de pimentón. Las lascas del bacalao deben quedar nacaradas y desprenderse con suavidad al paso del tenedor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1320
• Proteínas: 133 g
• Hidratos: 53 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 800 g Bacalao salado ( desalado y cortado en lomos )
• 800 g Patata ( cortadas en rodajas )
• 3 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 4 ud. Ajo ( laminado )
• 200 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Paprika dulce
• 2 ud. Hoja de laurel
• 50 g Oliva negra
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar el pescado )
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 0.5 ud. Perejil liso ( fresco y picado )
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Enjuágalas bien bajo el grifo para eliminar el almidón y sécalas a conciencia con un paño limpio de cocina.

2. Fritura de las patatas

   En una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva. Fríe las rodajas de patata hasta que estén tiernas y presenten un bonito tono dorado. Retíralas con una espumadera y resérvalas sobre papel absorbente.

3. Sellado del bacalao

   Pasa los lomos de bacalao (previamente desalados) por harina y sacude el exceso con ligeros toques. En el mismo aceite de las patatas, sella el pescado empezando con la piel hacia abajo. La piel debe quedar bien crujiente mientras que la carne se mantiene firme. Retira y reserva.

4. Pochado de la guarnición

   En la misma sartén, añade la cebolla en juliana, los ajos laminados y las hojas de laurel. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente y muy tierna. Incorpora el pimentón dulce y desglasa con el vinagre de vino tinto para recuperar todos los jugos caramelizados del fondo.

5. Montaje y toque final

   En una fuente apta para horno, dispón las patatas como base, coloca el bacalao encima y cubre con el sofrito de cebolla. Añade las aceitunas negras. Hornea durante 10 minutos a 180°C para que los sabores se integren. Justo antes de servir, espolvorea con perejil fresco recién picado.

Consejos del chef

• Seca el bacalao meticulosamente antes de enharinarlo para conseguir una costra exterior limpia y muy crujiente.
• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, ya que es el alma que forma la base de todos los jugos del plato.
• No añadas sal adicional a la elaboración; el propio pescado aporta todo el punto de sal necesario para equilibrar el conjunto.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Caliéntalo preferiblemente en el horno a temperatura baja para evitar que el bacalao se reseque.