Bacalao a Gomes de Sá
Ingredientes
- 600 gBacalao salado (previamente desalado y en lascas)
- 800 gPatata (cocidas y cortadas en rodajas)
- 3 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 500 mlLeche entera (para escaldar el pescado)
- 150 mlAceite de oliva virgen extra (de primera calidad)
- 3 ud.Huevo (cocidos y cortados en cuartos)
- 100 gOliva negra (enteras)
- 1 ud.Perejil (picado fresco)
- 1 pizcaPimienta negra molida (recién molida)
Preparación
Láminas nacaradas de bacalao que se deshacen al primer bocado, entrelazadas con patatas tiernas bañadas en aceite de oliva. Un confitado de cebolla y aceitunas negras aporta esa profundidad aromática tan característica de Oporto.
- 1
Coloca el bacalao desalado en una olla con la leche y calienta a fuego lento. En cuanto la carne se separe en lascas al presionarla suavemente, retira del fuego. Escurre el pescado, desmígalo con cuidado y retira cualquier espina.
- 2
Cuece las patatas con su piel en abundante agua con sal, asegurándote de que queden firmes. Pélalas mientras sigan templadas y córtalas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
- 3
En una sartén, pocha la cebolla en juliana y el ajo picado con una cantidad generosa de aceite de oliva. La cebolla debe quedar transparente, melosa y suave, sin llegar a dorarse.
- 4
En una fuente para horno, alterna capas de patatas y bacalao. Vierte por encima la cebolla confitada junto con todo el aceite de la sartén. Hornea a 180°C hasta que el aceite comience a burbujear en los bordes de la fuente.
- 5
Retira la fuente del horno. Decora con los cuartos de huevo duro, las aceitunas negras y el perejil picado. Condimenta generosamente con pimienta negra recién molida para realzar los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No permitas que la leche hierva durante el escaldado, ya que esto endurecería la textura del bacalao.
- El aceite de oliva es el hilo conductor de este plato; utiliza uno de excelente calidad y no escatimes en cantidad.
- Utiliza patatas de variedad firme (para cocer) para evitar que se deshagan durante el montaje y el horneado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 48 horas en el frigorífico. Recalienta suavemente en el horno para evitar que el pescado pierda su jugosidad.
