Baba ganoush al estilo griego
Ingredientes
- 3 ud.Berenjena (enteras)
- 2 cda.Tahini (cremoso)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra (de primera presión en frío)
- 1 cdta.Comino molido (en polvo)
- 1 pizcaFlor de sal (para sazonar)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado fresco)
Preparación
Berenjenas asadas de pulpa melosa y ahumada, realzadas por la acidez del limón y la suavidad del tahini. Una textura cremosa que guarda el inconfundible aroma del asado al fuego.
- 1
Pincha las berenjenas con un tenedor y colócalas bajo el grill del horno o directamente sobre la llama. La piel debe quedar negra, agrietarse y desprenderse, mientras que la pulpa debe sentirse completamente tierna al tacto.
- 2
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, raspa el interior con cuidado para extraer toda la carne con su esencia ahumada. Desecha la piel quemada.
- 3
Coloca la pulpa en un colador durante unos 10 minutos. Presiona ligeramente para eliminar el amargor del agua de vegetación; este es el secreto para obtener un puré denso que no suelte agua en el plato.
- 4
Pica la pulpa a cuchillo o aplástala con un tenedor para mantener su carácter. Añade el ajo picado, el tahini, el zumo de limón y el comino. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo mientras remueves con energía hasta que la salsa ligue y envuelva la preparación.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita el procesador de alimentos; la textura debe conservar sus fibras naturales para ser verdaderamente auténtica.
- Si tienes cocina de gas, quema la piel directamente sobre la llama para conseguir un sabor ahumado mucho más profundo y profesional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Sácalo 15 minutos antes de servir para que recupere toda su intensidad aromática.
