Baba Ganoush al Estilo Griego

Berenjenas asadas de pulpa melosa y ahumada, realzadas por la acidez del limón y la suavidad del tahini. Una textura cremosa que guarda el inconfundible aroma del asado al fuego.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 205
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 3 ud. Berenjena ( enteras )
• 2 cda. Tahini ( cremoso )
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra ( de primera presión en frío )
• 1 cdta. Comino molido ( en polvo )
• 1 pizca Flor de sal ( para sazonar )
• 0.5 ud. Perejil liso opcional ( picado fresco )

Instrucciones

1. Asar y ahumar las berenjenas

   Pincha las berenjenas con un tenedor y colócalas bajo el grill del horno o directamente sobre la llama. La piel debe quedar negra, agrietarse y desprenderse, mientras que la pulpa debe sentirse completamente tierna al tacto.

2. Extraer la pulpa

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, raspa el interior con cuidado para extraer toda la carne con su esencia ahumada. Desecha la piel quemada.

3. Escurrir el exceso de líquido

   Coloca la pulpa en un colador durante unos 10 minutos. Presiona ligeramente para eliminar el amargor del agua de vegetación; este es el secreto para obtener un puré denso que no suelte agua en el plato.

4. Emulsionar la mezcla

   Pica la pulpa a cuchillo o aplástala con un tenedor para mantener su carácter. Añade el ajo picado, el tahini, el zumo de limón y el comino. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo mientras remueves con energía hasta que la salsa ligue y envuelva la preparación.

Consejos del chef

• Evita el procesador de alimentos; la textura debe conservar sus fibras naturales para ser verdaderamente auténtica.
• Si tienes cocina de gas, quema la piel directamente sobre la llama para conseguir un sabor ahumado mucho más profundo y profesional.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Sácalo 15 minutos antes de servir para que recupere toda su intensidad aromática.