Atún a la Griega

Jugosos lomos de atún de textura nacarada sumergidos en una compota de tomate reducida y realzada con el toque cítrico del limón. El aroma vibrante del cilantro y el vino blanco al evaporarse te envolverá nada más destapar la cazuela.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 502
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 600 g Atún ( cortado en dados grandes )
• 2 ud. Cebolla ( picado finamente )
• 2 ud. Ajo ( picadito )
• 150 ml Vino blanco seco
• 4 ud. Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( machacadas )
• 2 ud. Tomillo
• 2 ud. Laurel
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra en grano ( recién molida )
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sellado del atún

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sella los trozos de atún a fuego fuerte. Solo deben dorarse por fuera, manteniendo el centro crudo. Retira y reserva.

2. Base aromática

   En la misma sartén, sofríe la cebolla picada y el ajo picadito. No dejes que cojan color; deben quedar transparentes y tiernos. Añade las semillas de cilantro machacadas para que liberen todos sus aceites esenciales.

3. Desglasado y líquidos

   Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad. Incorpora el concentrado de tomate, los tomates triturados, el tomillo, el laurel y el zumo de limón.

4. Reducción de la salsa

   Cocina a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara; debe alcanzar una consistencia melosa y brillante. Al final de la cocción, incorpora las aceitunas negras.

5. Cocción final

   Vuelve a poner el atún en la salsa. Tapa y deja que se termine de cocinar con el calor residual durante unos 5 minutos. El pescado debe estar tierno al tacto pero mantenerse firme, sin desmenuzarse.

Consejos del chef

• No cocines el atún en exceso; se seca con mucha facilidad. El punto ideal es que el corazón permanezca ligeramente rosado.
• Si notas que la salsa tiene demasiada acidez por el tomate, una pequeña pizca de azúcar equilibrará el conjunto a la perfección.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Este plato es incluso más sabroso al día siguiente, disfrutándolo frío como un aperitivo gourmet.