Atún a la Griega
Ingredientes
- 600 gAtún (cortado en dados grandes)
- 2 ud.Cebolla (picado finamente)
- 2 ud.Ajo (picadito)
- 150 mlVino blanco seco
- 4 ud.Tomate redondo (pelado y triturado)
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Semillas de cilantro (machacadas)
- 2 ud.Tomillo
- 2 ud.Laurel
- 50 gOliva negra (deshuesadas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra en grano (recién molida)
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Jugosos lomos de atún de textura nacarada sumergidos en una compota de tomate reducida y realzada con el toque cítrico del limón. El aroma vibrante del cilantro y el vino blanco al evaporarse te envolverá nada más destapar la cazuela.
- 1
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sella los trozos de atún a fuego fuerte. Solo deben dorarse por fuera, manteniendo el centro crudo. Retira y reserva.
- 2
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada y el ajo picadito. No dejes que cojan color; deben quedar transparentes y tiernos. Añade las semillas de cilantro machacadas para que liberen todos sus aceites esenciales.
- 3
Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad. Incorpora el concentrado de tomate, los tomates triturados, el tomillo, el laurel y el zumo de limón.
- 4
Cocina a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara; debe alcanzar una consistencia melosa y brillante. Al final de la cocción, incorpora las aceitunas negras.
- 5
Vuelve a poner el atún en la salsa. Tapa y deja que se termine de cocinar con el calor residual durante unos 5 minutos. El pescado debe estar tierno al tacto pero mantenerse firme, sin desmenuzarse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines el atún en exceso; se seca con mucha facilidad. El punto ideal es que el corazón permanezca ligeramente rosado.
- Si notas que la salsa tiene demasiada acidez por el tomate, una pequeña pizca de azúcar equilibrará el conjunto a la perfección.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera. Este plato es incluso más sabroso al día siguiente, disfrutándolo frío como un aperitivo gourmet.
