Asida Tradicional con Miel y Ghee

Preparación

Una masa suave y elástica, moldeada en forma de cúpula con un pequeño cráter en el centro rebosante de mantequilla clarificada y miel. Su textura es densa, se deshace en la boca y se desprende a la perfección al comerla con las manos o con cuchara.

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   En un cazo de fondo grueso, lleva el agua mineral a ebullición con una pizca de sal marina gris. Cuando el hervor sea vigoroso, retira el recipiente del fuego.

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   Vierte la sémola de trigo duro de un solo golpe. Remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que la masa absorba todo el líquido y se forme una pasta compacta.

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   Vuelve a poner el cazo a fuego lento. Trabaja la masa con energía, presionándola contra los bordes del cazo. Añade un poco de agua caliente si fuera necesario. Estará lista cuando esté lisa, elástica y no se pegue en absoluto a las paredes.

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   Coloca la masa en un plato llano. Con las manos ligeramente aceitadas, forma una cúpula lisa. Crea un hueco en el centro y vierte el ghee derretido, la miel y el sirope de dátil (o usa el sirope como alternativa a la miel). Decora con los dátiles.