Asida Tradicional con Miel y Ghee

Una masa suave y elástica, moldeada en forma de cúpula con un pequeño cráter en el centro rebosante de mantequilla clarificada y miel. Su textura es densa, se deshace en la boca y se desprende a la perfección al comerla con las manos o con cuchara.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 469
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 78 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 250 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 500 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Ghee ( derretido )
• 100 g Miel ( líquida )
• 4 piece Dátil opcional ( deshuesados )
• 50 g Robb (sirope de dátil) opcional ( sirope de dátil tradicional )

Instrucciones

1. Preparar la base líquida

   En un cazo de fondo grueso, lleva el agua mineral a ebullición con una pizca de sal marina gris. Cuando el hervor sea vigoroso, retira el recipiente del fuego.

2. Incorporar la sémola

   Vierte la sémola de trigo duro de un solo golpe. Remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que la masa absorba todo el líquido y se forme una pasta compacta.

3. Cocinar y trabajar la masa

   Vuelve a poner el cazo a fuego lento. Trabaja la masa con energía, presionándola contra los bordes del cazo. Añade un poco de agua caliente si fuera necesario. Estará lista cuando esté lisa, elástica y no se pegue en absoluto a las paredes.

4. Emplatar y bañar

   Coloca la masa en un plato llano. Con las manos ligeramente aceitadas, forma una cúpula lisa. Crea un hueco en el centro y vierte el ghee derretido, la miel y el sirope de dátil (o usa el sirope como alternativa a la miel). Decora con los dátiles.

Consejos del chef

• El secreto está en el movimiento: hay que 'asidar' la masa, lo que significa amasarla con fuerza contra los laterales para eliminar cualquier grumo.
• La masa está en su punto cuando forma una bola que rueda entera por el cazo sin dejar rastro de masa en el fondo.

Conservación

Consumir de inmediato; la asida tiende a endurecerse a medida que se enfría.