Arroz Silvestre Tradicional

Granos largos y oscuros que estallan para revelar una textura firme y un delicioso sabor a nuez. Una guarnición con carácter, llena de notas terrosas y ahumadas.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 55 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 307
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 250 g Arroz salvaje ( crudo )
• 750 ml Agua mineral ( fría )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 30 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 2 piece Tomillo ( en ramitas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 750 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Enjuagar el arroz

   Coloca el arroz en un colador fino y lávalo minuciosamente bajo el grifo de agua fría. El agua debe salir completamente cristalina para eliminar cualquier impureza o rastro de almidón residual.

2. Sofreír la base

   En una cacerola, derrite la mantequilla hasta que empiece a espumar. Añade la cebolla picada y rehógala hasta que esté translúcida y suave, cuidando que no llegue a dorarse.

3. Iniciar la cocción

   Incorpora el arroz y vierte el caldo de pollo. Agrega las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición y, en cuanto rompa el hervor, baja el fuego para mantener un burbujeo suave. Tapa la olla herméticamente.

4. Verificar el punto

   Tras 45 minutos, el grano debe estar tierno pero conservar cierta resistencia al morder (al dente). La mayoría de los granos deben haberse abierto, revelando su interior blanco.

5. Reposo final

   Escurre el exceso de líquido si fuera necesario. Regresa el arroz a la cacerola caliente, ya fuera del fuego, y deja reposar tapado durante 5 minutos para que el vapor termine de hidratar los granos de forma uniforme.

Consejos del chef

• Evita salar en exceso al principio; el arroz silvestre tiende a absorber la sal con mucha intensidad al final de la cocción.
• Si tras los 45 minutos el arroz sigue demasiado firme, añade 50 ml de agua y prolonga la cocción 5 minutos más.
• El arroz silvestre alcanza su esplendor cuando 'florece', es decir, cuando la cáscara exterior se agrieta y se abre.

Conservación

Se mantiene en perfectas condiciones hasta 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo al vapor para recuperar su textura original.