Arroz silvestre tradicional
Ingredientes
- 250 gArroz salvaje (crudo)
- 750 mlAgua mineral (fría)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 30 gMantequilla dulce (en cubos)
- 2 ud.Tomillo (en ramitas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 750 mlCaldo de ave (caliente)
Preparación
Granos largos y oscuros que estallan para revelar una textura firme y un delicioso sabor a nuez. Una guarnición con carácter, llena de notas terrosas y ahumadas.
- 1
Coloca el arroz en un colador fino y lávalo minuciosamente bajo el grifo de agua fría. El agua debe salir completamente cristalina para eliminar cualquier impureza o rastro de almidón residual.
- 2
En una cacerola, derrite la mantequilla hasta que empiece a espumar. Añade la cebolla picada y rehógala hasta que esté translúcida y suave, cuidando que no llegue a dorarse.
- 3
Incorpora el arroz y vierte el caldo de pollo. Agrega las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición y, en cuanto rompa el hervor, baja el fuego para mantener un burbujeo suave. Tapa la olla herméticamente.
- 4
Tras 45 minutos, el grano debe estar tierno pero conservar cierta resistencia al morder (al dente). La mayoría de los granos deben haberse abierto, revelando su interior blanco.
- 5
Escurre el exceso de líquido si fuera necesario. Regresa el arroz a la cacerola caliente, ya fuera del fuego, y deja reposar tapado durante 5 minutos para que el vapor termine de hidratar los granos de forma uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita salar en exceso al principio; el arroz silvestre tiende a absorber la sal con mucha intensidad al final de la cocción.
- Si tras los 45 minutos el arroz sigue demasiado firme, añade 50 ml de agua y prolonga la cocción 5 minutos más.
- El arroz silvestre alcanza su esplendor cuando 'florece', es decir, cuando la cáscara exterior se agrieta y se abre.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en perfectas condiciones hasta 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo al vapor para recuperar su textura original.
