Arroz pegajoso con durián
Ingredientes
- 400 gArroz glutinoso (remojado durante 4 horas)
- 400 mlLeche de coco (en conserva o natural)
- 100 gAzúcar de palma (triturado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 2 ud.Hojas de pandano (anudadas)
- 400 gPulpa de durián (pulpa extraída de la semilla)
Preparación
Granos de arroz brillantes bañados en una cremosa leche de coco y coronados con la pulpa mantecosa del durián. El aroma potente y único de esta fruta se funde con la delicada dulzura del coco.
- 1
Enjuaga bien el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo durante al menos 4 horas para que el grano se hidrate correctamente.
- 2
Coloca el arroz en una vaporera o cestillo. Tápalo y cocínalo al vapor hasta que los granos se vuelvan translúcidos y tengan una textura firme pero elástica al morder.
- 3
En un cazo, calienta la leche de coco junto con el azúcar de palma triturado, una pizca de sal y las hojas de pandan anudadas. Remueve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 4
Mezcla el arroz recién hecho con dos tercios de la crema de coco caliente. Tápalo y deja reposar durante 10 minutos para que el arroz absorba el néctar y gane volumen.
- 5
Sirve el arroz en un bol, báñalo con el resto de la crema reservada y coloca la pulpa de durián fresca por encima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La clave está en la textura: el arroz debe quedar elástico, nunca pastoso. Si los granos se deshacen con facilidad, es señal de que se ha pasado de cocción.
- Utiliza siempre leche de coco con alto contenido graso para conseguir ese brillo satinado y la untuosidad característica de este postre.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se recomienda consumir de inmediato; el arroz glutinoso tiende a endurecerse rápidamente si se guarda en la nevera.
