Arroz pegajoso con durián

Granos de arroz brillantes bañados en una cremosa leche de coco y coronados con la pulpa mantecosa del durián. El aroma potente y único de esta fruta se funde con la delicada dulzura del coco.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 857
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 137 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 400 g Arroz glutinoso ( remojado durante 4 horas )
• 400 ml Leche de coco ( en conserva o natural )
• 100 g Azúcar de palma ( triturado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Hojas de pandano opcional ( anudadas )
• 400 g Pulpa de durián ( pulpa extraída de la semilla )

Instrucciones

1. Remojo del arroz

   Enjuaga bien el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo durante al menos 4 horas para que el grano se hidrate correctamente.

2. Cocción al vapor

   Coloca el arroz en una vaporera o cestillo. Tápalo y cocínalo al vapor hasta que los granos se vuelvan translúcidos y tengan una textura firme pero elástica al morder.

3. Infusión de la crema

   En un cazo, calienta la leche de coco junto con el azúcar de palma triturado, una pizca de sal y las hojas de pandan anudadas. Remueve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. Hidratación del arroz

   Mezcla el arroz recién hecho con dos tercios de la crema de coco caliente. Tápalo y deja reposar durante 10 minutos para que el arroz absorba el néctar y gane volumen.

5. Emplatado

   Sirve el arroz en un bol, báñalo con el resto de la crema reservada y coloca la pulpa de durián fresca por encima.

Consejos del chef

• La clave está en la textura: el arroz debe quedar elástico, nunca pastoso. Si los granos se deshacen con facilidad, es señal de que se ha pasado de cocción.
• Utiliza siempre leche de coco con alto contenido graso para conseguir ese brillo satinado y la untuosidad característica de este postre.

Conservación

Se recomienda consumir de inmediato; el arroz glutinoso tiende a endurecerse rápidamente si se guarda en la nevera.