Arroz Negro al Estilo Chino

Un grano firme y denso que desprende un aroma embriagador a avellana tostada. Su color púrpura profundo y su textura sutilmente crujiente lo convierten en una guarnición con carácter.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 306
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( utilizado aquí como base de arroz )
• 600 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de sésamo opcional ( para el glaseado final )
• 200 g Vinagre de arroz negro ( bien enjuagado )

Instrucciones

1. El lavado del arroz

   Coloca el arroz negro y el arroz tailandés en un bol y cúbrelos con agua fría. Remueve con las manos para liberar el exceso de almidón y escurre. Repite el proceso hasta que el agua salga más clara.

2. El remojo

   Deja que la mezcla de arroces repose en agua mineral durante al menos 30 minutos. Esto permite que el grano de arroz negro, más firme, se hidrate hasta el corazón, garantizando una cocción uniforme sin que el exterior se rompa antes de tiempo.

3. Cocción por absorción

   En una cacerola de fondo grueso, vierte el arroz con su agua de remojo. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego al mínimo. Tapa herméticamente. Cocina hasta que se absorba toda el agua y aparezcan pequeños agujeros en la superficie del arroz.

4. Reposo y toque final

   Apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos sin levantar la tapa; el vapor terminará de cocinar el interior del grano. Añade un chorrito de aceite de sésamo y remueve suavemente con un tenedor para integrar ambos tipos de arroz.

Consejos del chef

• Jamás levantes la tapa durante la cocción o perderás la presión de vapor acumulada, que es vital.
• El arroz está en su punto cuando el grano está tierno, pero todavía ofrece una ligera resistencia al morderlo.
• Si buscas un acabado brillante y sedoso, añade el aceite de sésamo justo antes de llevar a la mesa.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Es la base perfecta para preparar un arroz frito al día siguiente.