Arroz Negro con Calamares
Ingredientes
- 400 gArroz blanco (Variedad Bomba a ser posible)
- 500 gSepia (limpio y troceado)
- 8 ud.Gamba (enteras)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 1 ud.Pimiento verde (en dados pequeños (brunoise))
- 3 ud.Ajo (picado)
- 2 ud.Tomate redondo (rallada)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Limón (en gajos)
- 8 gTinta de sepia (diluida en un poco de caldo)
- 1 LCaldo de pescado (mantener muy caliente)
Preparación
Un arroz negro profundo y brillante donde cada grano conserva su firmeza. El aroma salino del calamar marcado a fuego vivo se funde con la intensidad de un sofrito de aceite de oliva bien reducido.
- 1
Limpia el calamar y córtalo en dados uniformes de unos 2 cm. Seca muy bien la carne con papel de cocina para asegurar que se selle y dore en lugar de soltar agua.
- 2
Calienta aceite de oliva en una paella o sartén amplia. Saltea los calamares y las gambas a fuego fuerte hasta que estén bien dorados. Retira y reserva para más tarde.
- 3
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo picados. Incorpora el tomate rallado y el pimentón. Reduce a fuego lento hasta que la salsa esté oscura, densa y tenga una consistencia melosa.
- 4
Añade el arroz al sofrito y remueve bien para que cada grano se impregne de la grasa (nacarar). Vierte la tinta de calamar diluida en un poco de caldo. La mezcla debe lucir un negro intenso y uniforme.
- 5
Vierte el caldo de pescado hirviendo. Cocina entre 15 y 18 minutos sin remover para no romper el grano. Cuando el líquido se haya absorbido por completo, deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio antes de servir con unos gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita remover el arroz una vez que hayas vertido el caldo, de lo contrario soltará el almidón y la textura quedará pastosa en lugar de suelta.
- Si buscas el 'socarrat' perfecto (esa costra tostada y crujiente del fondo), sube el fuego al máximo durante los últimos dos minutos de cocción vigilando que no se queme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El arroz pierde su textura firme y su punto ideal si se guarda en el refrigerador.
