Arroz a la griega con aceitunas

Un arroz de grano suelto y ligero, impregnado con el aroma del aceite de oliva y el punto salino natural de las aceitunas negras. El toque de orégano y la acidez del limón equilibran a la perfección la untuosidad de este plato mediterráneo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 445
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado y escurrido )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 100 g Oliva negra ( deshuesadas y cortadas a la mitad )
• 1 ud. Tomate redondo ( cortado en cubitos )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Orégano ( seco )
• 0.5 ud. Limón ( exprimido )
• 0.5 ud. Perejil liso opcional ( picado fresco )
• 600 ml Caldo de verduras ( caliente )

Instrucciones

1. Preparar la base aromática

   Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén o cacerola, calienta el aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, evitando que tome color.

2. Nacarar el arroz

   Incorpora el arroz blanco a la sartén. Remueve constantemente con una espátula hasta que los granos se impregnen bien de aceite y se vean brillantes y ligeramente transparentes en los bordes.

3. Incorporar el líquido y los sabores

   Vierte el caldo caliente. Añade el ajo, el tomate en cubitos, las aceitunas negras y el orégano. Lleva a ebullición y, en cuanto empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo.

4. Cocción por absorción

   Tapa la cacerola herméticamente. Deja cocinar unos 15 minutos sin levantar la tapa en ningún momento. El arroz estará en su punto cuando haya absorbido todo el líquido y se vean pequeños agujeros en la superficie.

5. El toque final

   Apaga el fuego. Incorpora el zumo de limón y el perejil fresco picado. Remueve con un tenedor suavemente para airear los granos y soltarlos sin romper la textura.

Consejos del chef

• No levantes nunca la tapa durante la cocción; el vapor atrapado es el que garantiza que el grano se cocine perfectamente hasta el corazón.
• Si utilizas aceitunas muy saladas, ajusta el punto de sal del caldo o evita añadir más para no desequilibrar el plato.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Al recalentarlo, añade unas gotas de agua para que recupere su esponjosidad original.