Arroz Frito con Kimchi (Kimchi Bokkeumbap)

Un arroz que brilla con el reflejo del aceite picante, con cada grano suelto y envuelto en una salsa de un rojo profundo. El aroma a kimchi fermentado y caramelizado te atrapa al instante, mientras que la panceta de cerdo aporta una textura melosa y rica que se deshace en la boca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1153
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 165 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 800 g Arroz blanco ( cocido y enfriado desde la víspera )
• 300 g Kimchi ( picado con su jugo )
• 200 g Panceta de cerdo ( cortada en dados pequeños )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 4 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 piece Cebolleta ( cortado en rodajas )
• 4 piece Huevo ( para acompañar )
• 2 tsp Azúcar blanco
• 2 pinch Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 2 piece Alga nori opcional ( en tiras finas )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños de 1 cm. Pica finamente el kimchi. Pica el ajo y corta las cebolletas al bies (en diagonal), separando la parte blanca de la verde.

2. Sellado de la carne

   Calienta un wok o una sartén amplia a fuego alto. Saltea la panceta sin añadir grasa extra; deja que se dore hasta que suelte su propia grasa y la carne quede bien crujiente por fuera.

3. Sofrito de aromáticos

   Añade la parte blanca de las cebolletas y el ajo. Remueve durante 30 segundos. Incorpora el kimchi picado con todo su jugo. Deja que reduzca hasta que el líquido se evapore y el aroma se vuelva irresistiblemente agridulce.

4. Salteado del arroz

   Incorpora el arroz frío. Rompe los posibles grumos con la espátula para separar bien los granos. Añade el gochujang, la salsa de soja y el azúcar. Mezcla con energía hasta que el arroz luzca un color rojo uniforme.

5. Toque final y emplatado

   Apaga el fuego. Vierte el aceite de sésamo y remueve por última vez. Fríe los huevos por separado: las claras deben quedar cuajadas y con puntillita, pero la yema debe permanecer líquida y sedosa.

Consejos del chef

• Nunca uses arroz recién cocido; tiene demasiada humedad y se apelmazará. El arroz del día anterior es ideal porque está seco y perfecto para freír.
• Para un toque extra, deja el arroz quieto en el fondo del wok durante un minuto al final de la cocción; así crearás una costra crujiente deliciosa llamada 'nurungji'.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura.