Arroz Frito con Kimchi (Kimchi Bokkeumbap)
Ingredientes
- 800 gArroz blanco (cocido y enfriado desde la víspera)
- 300 gKimchi (picado con su jugo)
- 200 gPanceta de cerdo (cortada en dados pequeños)
- 2 cda.Gochujang
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Aceite de sésamo
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 ud.Cebolleta (cortado en rodajas)
- 4 ud.Huevo (para acompañar)
- 2 cdta.Azúcar blanco
- 2 pizcaSemillas de sésamo (para decorar)
- 2 ud.Alga nori (en tiras finas)
Preparación
Un arroz que brilla con el reflejo del aceite picante, con cada grano suelto y envuelto en una salsa de un rojo profundo. El aroma a kimchi fermentado y caramelizado te atrapa al instante, mientras que la panceta de cerdo aporta una textura melosa y rica que se deshace en la boca.
- 1
Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños de 1 cm. Pica finamente el kimchi. Pica el ajo y corta las cebolletas al bies (en diagonal), separando la parte blanca de la verde.
- 2
Calienta un wok o una sartén amplia a fuego alto. Saltea la panceta sin añadir grasa extra; deja que se dore hasta que suelte su propia grasa y la carne quede bien crujiente por fuera.
- 3
Añade la parte blanca de las cebolletas y el ajo. Remueve durante 30 segundos. Incorpora el kimchi picado con todo su jugo. Deja que reduzca hasta que el líquido se evapore y el aroma se vuelva irresistiblemente agridulce.
- 4
Incorpora el arroz frío. Rompe los posibles grumos con la espátula para separar bien los granos. Añade el gochujang, la salsa de soja y el azúcar. Mezcla con energía hasta que el arroz luzca un color rojo uniforme.
- 5
Apaga el fuego. Vierte el aceite de sésamo y remueve por última vez. Fríe los huevos por separado: las claras deben quedar cuajadas y con puntillita, pero la yema debe permanecer líquida y sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca uses arroz recién cocido; tiene demasiada humedad y se apelmazará. El arroz del día anterior es ideal porque está seco y perfecto para freír.
- Para un toque extra, deja el arroz quieto en el fondo del wok durante un minuto al final de la cocción; así crearás una costra crujiente deliciosa llamada 'nurungji'.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura.
