Arroz de pato tradicional portugués
Ingredientes
- 1 ud.Jamón de pato (entero y eviscerado)
- 400 gArroz blanco (crudo)
- 100 gChorizo (en rodajas)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 150 mlVino tinto
- 1 ud.Naranja (en rodajas)
- 2 ud.Laurel
- 2 ud.Clavo de olor
- 1 cdta.Pimienta negra en grano
- 1 cda.Sal marina gris
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 100 gChouriço portugués
Preparación
Un plato de arroz meloso y profundo, bañado en el caldo de la cocción del pato y mezclado con su carne desmechada. Se termina al horno para que el chorizo suelte su aceite ahumado sobre los granos dorados.
- 1
Coloca el pato en una olla grande con una cebolla claveteada con clavos de olor, pimienta en grano, laurel y el vino tinto. Cubre con agua, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda sola del hueso.
- 2
Retira el pato y deja que temple un poco. Elimina la piel y los huesos, y desmecha la carne a mano. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo. Si es necesario, desgrasa el caldo: la grasa debe verse en la superficie pero no saturar el líquido.
- 3
En una sartén amplia, sofríe la segunda cebolla y el ajo con aceite de oliva. Incorpora el arroz y remueve constantemente hasta que los granos se vuelvan traslúcidos. Debes notar ese sonido seco, como de grava, al removerlo en la sartén.
- 4
Vierte sobre el arroz el doble de su volumen del caldo filtrado. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se absorba casi por completo. El grano debe quedar firme, ligeramente al dente, ya que terminará su cocción en el horno.
- 5
Mezcla la carne de pato con el arroz y distribúyelo en una fuente para horno. Decora la superficie con rodajas de chorizo portugués y rodajas de naranja. Hornea a 200°C hasta que la superficie del arroz esté seca y el chorizo esté bien crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires el caldo que sobre; es oro líquido puro para preparar un risotto o una base de sopa en el futuro.
- El arroz debe estar ligeramente crujiente antes de entrar al horno, de lo contrario se pasará de cocción y quedará pastoso.
- Si tienes tiempo, cuece el pato el día anterior; así será mucho más fácil retirar la capa de grasa una vez que el caldo esté frío.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo en el horno cubierto con papel de aluminio para evitar que el arroz se reseque.
