Arroz de Pato Tradicional Portugués

Un plato de arroz meloso y profundo, bañado en el caldo de la cocción del pato y mezclado con su carne desmechada. Se termina al horno para que el chorizo suelte su aceite ahumado sobre los granos dorados.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1451
• Proteínas: 133 g
• Carbohidratos: 93 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 1 piece Jamón de pato ( entero y eviscerado )
• 400 g Arroz blanco ( crudo )
• 100 g Chorizo ( en rodajas )
• 2 piece Cebolla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 150 ml Vino tinto
• 1 piece Naranja ( en rodajas )
• 2 piece Laurel
• 2 piece Clavo de olor
• 1 tsp Pimienta negra en grano
• 1 tbsp Sal marina gris
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 g Chouriço portugués

Instrucciones

1. Cocer el pato

   Coloca el pato en una olla grande con una cebolla claveteada con clavos de olor, pimienta en grano, laurel y el vino tinto. Cubre con agua, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda sola del hueso.

2. Preparar el relleno

   Retira el pato y deja que temple un poco. Elimina la piel y los huesos, y desmecha la carne a mano. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo. Si es necesario, desgrasa el caldo: la grasa debe verse en la superficie pero no saturar el líquido.

3. Nacarar el arroz

   En una sartén amplia, sofríe la segunda cebolla y el ajo con aceite de oliva. Incorpora el arroz y remueve constantemente hasta que los granos se vuelvan traslúcidos. Debes notar ese sonido seco, como de grava, al removerlo en la sartén.

4. Cocción del arroz

   Vierte sobre el arroz el doble de su volumen del caldo filtrado. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se absorba casi por completo. El grano debe quedar firme, ligeramente al dente, ya que terminará su cocción en el horno.

5. Montaje y gratinado

   Mezcla la carne de pato con el arroz y distribúyelo en una fuente para horno. Decora la superficie con rodajas de chorizo portugués y rodajas de naranja. Hornea a 200°C hasta que la superficie del arroz esté seca y el chorizo esté bien crujiente.

Consejos del chef

• No tires el caldo que sobre; es oro líquido puro para preparar un risotto o una base de sopa en el futuro.
• El arroz debe estar ligeramente crujiente antes de entrar al horno, de lo contrario se pasará de cocción y quedará pastoso.
• Si tienes tiempo, cuece el pato el día anterior; así será mucho más fácil retirar la capa de grasa una vez que el caldo esté frío.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo en el horno cubierto con papel de aluminio para evitar que el arroz se reseque.