Arroz de Navajas

Un arroz caldoso estilo 'malandrinho' donde cada grano se empapa de la esencia más pura del mar. Las navajas aportan una textura carnosa y el cilantro fresco remata el plato con una nota vibrante y aromática.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 787
• Proteínas: 58 g
• Hidratos: 86 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( variedad carolino o arroz de grano corto )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Pimiento verde ( en brunoise muy fina )
• 100 ml Vino blanco seco
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 kg Navajas ( frescas y bien depuradas de arena )

Instrucciones

1. Limpieza de las navajas

   Sumerge las navajas en agua fría con abundante sal durante 2 horas para que suelten cualquier resto de arena. Enjuágalas con cuidado bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia.

2. El sofrito aromático

   En una cazuela amplia, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde en un buen chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade los tomates en dados y deja que se deshagan.

3. Cocción del marisco

   Incorpora las navajas a la cazuela y desglasa el fondo con el vino blanco. Tapa la olla y, en cuanto se abran con el vapor, retíralas inmediatamente. Cuela el líquido de la cocción y resérvalo como base de sabor.

4. Cocción del arroz

   Añade el arroz a la cazuela junto con el líquido de las navajas y completa con agua caliente (usando una proporción de 3 partes de líquido por 1 de arroz). Mantén el arroz bien sumergido para asegurar su cremosidad.

5. El toque final

   Vuelve a introducir las navajas (enteras o troceadas al gusto) y espolvorea el cilantro fresco picado. El resultado debe ser un arroz fluido, con una salsa ligada que napa la cuchara.

Consejos del chef

• El arroz debe quedar 'malandrinho', lo que significa que debe estar muy caldoso y servirse de inmediato para que no se seque.
• Evita sobrecocinar las navajas; si pasan demasiado tiempo al fuego, su textura se vuelve gomosa y pierden su delicadeza.

Conservación

Este plato debe consumirse al momento. El arroz sigue absorbiendo el caldo durante el reposo y perdería su textura melosa característica.