Arroz de Navajas
Ingredientes
- 400 gArroz blanco (variedad carolino o arroz de grano corto)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (picado muy fino)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en dados pequeños)
- 1 ud.Pimiento verde (en brunoise muy fina)
- 100 mlVino blanco seco
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 kgNavajas (frescas y bien depuradas de arena)
Preparación
Un arroz caldoso estilo 'malandrinho' donde cada grano se empapa de la esencia más pura del mar. Las navajas aportan una textura carnosa y el cilantro fresco remata el plato con una nota vibrante y aromática.
- 1
Sumerge las navajas en agua fría con abundante sal durante 2 horas para que suelten cualquier resto de arena. Enjuágalas con cuidado bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia.
- 2
En una cazuela amplia, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde en un buen chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade los tomates en dados y deja que se deshagan.
- 3
Incorpora las navajas a la cazuela y desglasa el fondo con el vino blanco. Tapa la olla y, en cuanto se abran con el vapor, retíralas inmediatamente. Cuela el líquido de la cocción y resérvalo como base de sabor.
- 4
Añade el arroz a la cazuela junto con el líquido de las navajas y completa con agua caliente (usando una proporción de 3 partes de líquido por 1 de arroz). Mantén el arroz bien sumergido para asegurar su cremosidad.
- 5
Vuelve a introducir las navajas (enteras o troceadas al gusto) y espolvorea el cilantro fresco picado. El resultado debe ser un arroz fluido, con una salsa ligada que napa la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El arroz debe quedar 'malandrinho', lo que significa que debe estar muy caldoso y servirse de inmediato para que no se seque.
- Evita sobrecocinar las navajas; si pasan demasiado tiempo al fuego, su textura se vuelve gomosa y pierden su delicadeza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato debe consumirse al momento. El arroz sigue absorbiendo el caldo durante el reposo y perdería su textura melosa característica.
