Arroz de Conejo a la Portuguesa

Un arroz meloso y reconfortante, impregnado con los jugos de la cocción del conejo. La carne queda tan tierna que se desprende del hueso, rodeada de granos que han absorbido todo el carácter del vino tinto y el aroma del laurel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 55 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1171
• Proteínas: 79 g
• Carbohidratos: 130 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1.2 kg Carne de conejo ( troceado )
• 300 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 100 g Beicon ahumado en dados
• 2 piece Cebolla ( picada )
• 3 piece Ajo ( prensado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml Vino tinto
• 900 ml Agua mineral
• 2 piece Laurel
• 2 piece Tomillo ( en ramitas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 300 g Arroz carolino ( enjuagado )
• 1 piece Chile malagueta ( picado finamente )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de fondo pesado o cocotte, calienta el aceite de oliva. Dora los trozos de conejo y el beicon a fuego alto hasta que se forme una costra crujiente y dorada por todos lados.

2. Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla, el ajo y el chile malagueta. Baja el fuego y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, raspando el fondo con una cuchara de madera para rescatar los jugos caramelizados de la carne.

3. Cocer el caldo

   Desglasa con el vino tinto y deja que reduzca a la mitad. Vierte el agua y añade el laurel y el tomillo. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne del conejo empiece a estar muy tierna.

4. Cocinar el arroz

   Añade el arroz Carolino a la olla. El líquido debe cubrir el arroz por unos dos centímetros. Cocina entre 10 y 12 minutos. El grano debe quedar tierno pero el resultado debe ser muy meloso para lograr la textura típica del arroz 'malandrinho'.

Consejos del chef

• El arroz debe quedar 'malandrinho', lo que significa que debe estar ligeramente caldoso; no permitas que se seque por completo.
• Si tienes el hígado del conejo, pícalo finamente y añádelo al final de la cocción para espesar y darle más cuerpo a la salsa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo para recuperar su textura melosa original.