Arroz de Conejo a la Portuguesa
Ingredientes
- 1,2 kgCarne de conejo (troceado)
- 300 gArroz blanco (enjuagado)
- 100 gBeicon ahumado en dados
- 2 ud.Cebolla (picada)
- 3 ud.Ajo (prensado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 250 mlVino tinto
- 900 mlAgua mineral
- 2 ud.Laurel
- 2 ud.Tomillo (en ramitas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 300 gArroz carolino (enjuagado)
- 1 ud.Chile malagueta (picado finamente)
Preparación
Un arroz meloso y reconfortante, impregnado con los jugos de la cocción del conejo. La carne queda tan tierna que se desprende del hueso, rodeada de granos que han absorbido todo el carácter del vino tinto y el aroma del laurel.
- 1
En una olla de fondo pesado o cocotte, calienta el aceite de oliva. Dora los trozos de conejo y el beicon a fuego alto hasta que se forme una costra crujiente y dorada por todos lados.
- 2
Incorpora la cebolla, el ajo y el chile malagueta. Baja el fuego y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, raspando el fondo con una cuchara de madera para rescatar los jugos caramelizados de la carne.
- 3
Desglasa con el vino tinto y deja que reduzca a la mitad. Vierte el agua y añade el laurel y el tomillo. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne del conejo empiece a estar muy tierna.
- 4
Añade el arroz Carolino a la olla. El líquido debe cubrir el arroz por unos dos centímetros. Cocina entre 10 y 12 minutos. El grano debe quedar tierno pero el resultado debe ser muy meloso para lograr la textura típica del arroz 'malandrinho'.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El arroz debe quedar 'malandrinho', lo que significa que debe estar ligeramente caldoso; no permitas que se seque por completo.
- Si tienes el hígado del conejo, pícalo finamente y añádelo al final de la cocción para espesar y darle más cuerpo a la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo para recuperar su textura melosa original.
