Arroz con Pollo Tradicional

Jugosas piezas de pollo de piel dorada sobre un lecho de arroz tierno con sutil aroma a azafrán. El secreto es dejar que el fondo se tueste ligeramente para crear una costra llena de sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 796
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 800 g Contramuslo de pollo ( troceado )
• 300 g Arroz blanco ( lavado y escurrido )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Tomate redondo ( cortado en dados )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Azafrán
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 750 ml Caldo de ave ( bien caliente )

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una sartén grande o paellera, calienta el aceite de oliva. Dora las piezas de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien crujiente y haya tomado un color tostado profundo. Retira y reserva.

2. Preparar el sofrito

   En la misma grasa del pollo, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo. Deja que las verduras se ablanden y caramelicen sin quemarse. Añade el tomate y cocina a fuego lento hasta que reduzca y el agua se evapore.

3. Nacarar el arroz

   Incorpora el arroz blanco y remueve bien para que cada grano se impregne de la grasa y los sabores del sofrito hasta que los bordes se vuelvan traslúcidos. Añade el pimentón ahumado y las hebras de azafrán.

4. Cocción y reposo

   Devuelve el pollo a la sartén y vierte el caldo caliente. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cocina sin remover hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté en su punto.

Consejos del chef

• No remuevas el arroz durante la cocción para permitir que se forme el 'socarrat', esa deliciosa costra tostada y crujiente en el fondo de la paellera.
• Si el arroz sigue algo firme al terminar el tiempo, añade un chorrito de caldo extra, tapa y deja reposar 5 minutos fuera del fuego con un paño limpio.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, usa fuego lento con un chorrito de agua o caldo para recuperar su jugosidad.