Arroz con pollo de Hoi An
Ingredientes
- 1 ud.Pollo de corral (entero)
- 400 gArroz tailandés (lavado hasta que el agua salga clara)
- 1 cda.Cúrcuma en polvo (para el caldo y el arroz)
- 2 ud.Cebolla roja (cortado en plumas muy finas)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Lima (su zumo)
- 3 cda.Salsa de pescado (para sazonar)
- 1 ud.Cilantro vietnamita (un manojo, solo las hojas)
- 2 cda.Aceite de cacahuete (para sofreír el arroz)
- 1 cdta.Azúcar blanco (para el marinado)
- 1 pizcaSal marina gris (para el caldo)
- 1 ud.Chile tailandés (cortado en rodajas finas)
- 30 gJengibre fresco (pelado y machacado)
Preparación
Pollo deshilachado, firme y jugoso, servido sobre una cama de arroz dorado a la cúrcuma. La vibrante acidez de la lima y el carácter de la cebolla morada equilibran la untuosidad del ave, mientras que el cilantro vietnamita aporta su inconfundible nota especiada.
- 1
Sumerge el pollo en una olla con agua, cúrcuma, sal y jengibre. Llévalo a un hervor suave. La piel debe adquirir un tono amarillo vibrante y la carne debe mantenerse firme al tacto. Una vez cocido, sumerge el pollo en agua con hielo para cortar la cocción y asegurar que la piel quede tersa.
- 2
En una sartén, calienta el aceite de cacahuete y el ajo picado. Añade el arroz lavado y remueve hasta que los granos estén nácar y bien impregnados de la grasa. Incorpora el caldo de cocción del pollo. El arroz debe absorber todo el líquido y quedar suelto, nunca pegajoso.
- 3
Deshuesa el pollo a mano. Deshilacha la carne en tiras irregulares para lograr una mejor textura en boca. No uses cuchillo; la carne debe separarse de forma natural siguiendo la fibra.
- 4
Mezcla la cebolla morada cortada en plumas finas con zumo de lima, azúcar y salsa de pescado. Masajea ligeramente para suavizar la cebolla. Incorpora el pollo desmechado y el cilantro vietnamita. El aroma debe ser fresco y cítrico.
- 5
Sirve una cúpula de arroz amarillo caliente en el centro del plato. Corona generosamente con la mezcla de pollo y cebolla. Termina con unas rodajas de chile para aportar color y un toque de picante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa exclusivamente el caldo de la cocción para el arroz; es ahí donde se concentra toda la esencia y el sabor del ave.
- El gran secreto es masajear la cebolla con el zumo de lima para eliminar el amargor y su picor más agresivo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el pollo y el arroz por separado en la nevera hasta un máximo de 48 horas. Recalienta el arroz al vapor para que recupere su humedad original.
