Arroz con Pollo de Hoi An

Pollo deshilachado, firme y jugoso, servido sobre una cama de arroz dorado a la cúrcuma. La vibrante acidez de la lima y el carácter de la cebolla morada equilibran la untuosidad del ave, mientras que el cilantro vietnamita aporta su inconfundible nota especiada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1016
• Proteínas: 106 g
• Carbohidratos: 92 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 1 piece Pollo de corral ( entero )
• 400 g Arroz tailandés ( lavado hasta que el agua salga clara )
• 1 tbsp Cúrcuma en polvo ( para el caldo y el arroz )
• 2 piece Cebolla roja ( cortado en plumas muy finas )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Lima ( su zumo )
• 3 tbsp Salsa de pescado ( para sazonar )
• 1 piece Cilantro vietnamita ( un manojo, solo las hojas )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete ( para sofreír el arroz )
• 1 tsp Azúcar blanco ( para el marinado )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el caldo )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( cortado en rodajas finas )
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y machacado )

Instrucciones

1. Escalfado del ave

   Sumerge el pollo en una olla con agua, cúrcuma, sal y jengibre. Llévalo a un hervor suave. La piel debe adquirir un tono amarillo vibrante y la carne debe mantenerse firme al tacto. Una vez cocido, sumerge el pollo en agua con hielo para cortar la cocción y asegurar que la piel quede tersa.

2. Sofrito y cocción del arroz

   En una sartén, calienta el aceite de cacahuete y el ajo picado. Añade el arroz lavado y remueve hasta que los granos estén nácar y bien impregnados de la grasa. Incorpora el caldo de cocción del pollo. El arroz debe absorber todo el líquido y quedar suelto, nunca pegajoso.

3. Desmechado del pollo

   Deshuesa el pollo a mano. Deshilacha la carne en tiras irregulares para lograr una mejor textura en boca. No uses cuchillo; la carne debe separarse de forma natural siguiendo la fibra.

4. Preparación de la guarnición

   Mezcla la cebolla morada cortada en plumas finas con zumo de lima, azúcar y salsa de pescado. Masajea ligeramente para suavizar la cebolla. Incorpora el pollo desmechado y el cilantro vietnamita. El aroma debe ser fresco y cítrico.

5. Emplatado

   Sirve una cúpula de arroz amarillo caliente en el centro del plato. Corona generosamente con la mezcla de pollo y cebolla. Termina con unas rodajas de chile para aportar color y un toque de picante.

Consejos del chef

• Usa exclusivamente el caldo de la cocción para el arroz; es ahí donde se concentra toda la esencia y el sabor del ave.
• El gran secreto es masajear la cebolla con el zumo de lima para eliminar el amargor y su picor más agresivo.

Conservación

Guarda el pollo y el arroz por separado en la nevera hasta un máximo de 48 horas. Recalienta el arroz al vapor para que recupere su humedad original.