Arroz al sésamo tostado

Preparación

Granos de arroz perfectamente sueltos, envueltos en el brillo sedoso del aceite de sésamo tostado. El aroma a frutos secos de las semillas se equilibra con la profundidad del umami de la salsa de soja.

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   Enjuaga el arroz blanco bajo el grifo de agua fría con un colador de malla fina hasta que el agua salga totalmente cristalina. Este paso elimina el almidón superficial para asegurar que los granos no se peguen entre sí.

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   Coloca el arroz y el agua mineral en un cazo. Lleva a ebullición y, en ese momento, baja el fuego al mínimo y tapa herméticamente. Cocina hasta que el agua se haya absorbido por completo y se formen pequeños cráteres en la superficie.

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   Mientras se cocina el arroz, pica el ajo muy fino, ralla el jengibre fresco y corta las cebolletas en rodajas finas. En una sartén pequeña, tuesta las semillas de sésamo sin aceite hasta que empiecen a saltar y desprendan ese irresistible aroma a tostado.

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   Incorpora el aceite de sésamo, la salsa de soja, el ajo, el jengibre fresco, el jengibre en polvo y las cebolletas al arroz caliente. Remueve con delicadeza usando un tenedor para airear los granos sin romperlos. Termina espolvoreando las semillas de sésamo crujientes por encima.