Arrosticini de los Abruzos
Ingredientes
- 800 gSilla de cordero (cortada en dados pequeños de 1 cm)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra (para pincelar la carne)
- 2 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Romero (utilizado como pincel para aromatizar)
- 24 ud.Brochetas de madera (de 25 cm de largo, previamente hidratadas en agua)
Preparación
Dados de cordero compactados en brochetas y asados a la brasa hasta que la grasa queda crujiente y translúcida. El humo marca la carne mientras se mantiene jugosa, realzada únicamente por el toque de la sal marina.
- 1
Corta la silla de cordero en cubos regulares de 1 cm. No retires la grasa: esta debe representar aproximadamente una cuarta parte de cada pieza para que se funda e hidrate la carne durante la cocción.
- 2
Ensarta los cubos en las brochetas de madera, apretándolos bien unos contra otros. Alterna trozos magros y grasos para que la grasa se infiltre en la fibra de la carne al fundirse.
- 3
Coloca las brochetas sobre una parrilla muy caliente. Deja que chisporroteen. Cuando la grasa empiece a sudar y se dore, dales un cuarto de vuelta. Repite por los cuatro lados: la carne debe quedar sellada por fuera pero mantenerse tierna al tacto.
- 4
Retira del fuego en cuanto la costra exterior tenga un buen color. Espolvorea generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. La sal debe empezar a fundirse ligeramente al contacto con el calor residual.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sales la carne antes de cocinarla; de lo contrario, soltará sus jugos y quedará seca.
- Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante 30 minutos previamente para evitar que se carbonicen en la parrilla.
- El cordero debe ser muy fresco y la grasa de un color blanco intenso, garantía de máxima calidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de cocinar. La carne tiende a endurecerse rápidamente al enfriarse.
