Arayes: pan de pita relleno de cordero
Ingredientes
- 400 gCordero picado (fresca)
- 4 ud.Pan pita (cortado por la mitad)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 30 gPerejil liso (picado)
- 30 gPiñones (enteros)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Tahini (para acompañar)
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 1 cdta.Zumaque
Preparación
El pan de pita se impregna de la jugosidad de la carne mientras se dora en la sartén hasta quedar crujiente. El aroma al comino y a carne a la brasa anticipa un bocado tierno, especiado e irresistible.
- 1
Pica la cebolla finamente y tritura el ajo. En un bol, mezcla la carne picada de cordero con el comino, el pimentón, el sumac, el perejil fresco picado y los piñones. Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla uniforme y bien integrada.
- 2
Corta los panes de pita por la mitad. Reparte el relleno en el interior formando una capa de 1 cm de grosor aproximadamente. Presiona con firmeza usando la palma de la mano para que la carne se adhiera perfectamente a las paredes del pan.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Empieza sellando el lado abierto (donde se ve la carne) para crear una costra dorada y sellar los jugos; luego, dora cada cara del pan. El objetivo es un pan bien crujiente y una carne cocinada en su punto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Presiona el pan con fuerza contra la carne justo antes de cocinarlo para evitar que se separen con el calor.
- Sabrás que están en su punto cuando la grasa del cordero empiece a asomar por la superficie del pan, señal de que la miga se ha impregnado de todo el sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en el frigorífico. Para disfrutarlos de nuevo, recaliéntalos en una sartén seca para devolverle al pan su textura crujiente.
