Arayes: Pan de Pita Relleno de Cordero

El pan de pita se impregna de la jugosidad de la carne mientras se dora en la sartén hasta quedar crujiente. El aroma al comino y a carne a la brasa anticipa un bocado tierno, especiado e irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 709
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 400 g Cordero picado ( fresca )
• 4 piece Pan pita ( cortado por la mitad )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 30 g Perejil liso ( picado )
• 30 g Piñones opcional ( enteros )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika dulce
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Tahini ( para acompañar )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica la cebolla finamente y tritura el ajo. En un bol, mezcla la carne picada de cordero con el comino, el pimentón, el sumac, el perejil fresco picado y los piñones. Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla uniforme y bien integrada.

2. Relleno del pan

   Corta los panes de pita por la mitad. Reparte el relleno en el interior formando una capa de 1 cm de grosor aproximadamente. Presiona con firmeza usando la palma de la mano para que la carne se adhiera perfectamente a las paredes del pan.

3. Cocción y sellado

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Empieza sellando el lado abierto (donde se ve la carne) para crear una costra dorada y sellar los jugos; luego, dora cada cara del pan. El objetivo es un pan bien crujiente y una carne cocinada en su punto.

Consejos del chef

• Presiona el pan con fuerza contra la carne justo antes de cocinarlo para evitar que se separen con el calor.
• Sabrás que están en su punto cuando la grasa del cordero empiece a asomar por la superficie del pan, señal de que la miga se ha impregnado de todo el sabor.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en el frigorífico. Para disfrutarlos de nuevo, recaliéntalos en una sartén seca para devolverle al pan su textura crujiente.