Arancini de Arroz con Ragù
Ingredientes
- 400 gArroz blanco (de grano redondo o tipo arborio)
- 2 ud.Cebolla (picada finamente)
- 50 gMantequilla dulce
- 100 mlVino blanco seco
- 80 gParmesano (rallado)
- 200 gRelleno de cerdo y ternera
- 100 gCaviar de tomate
- 50 gGuisantes
- 125 gMozzarella de búfala (en cubos pequeños)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 100 gHarina de trigo
- 150 gPan rallado
- 750 mlAceite de cacahuete (para fritura profunda)
- 1 pizcaSal marina gris
- 400 gArroz arborio
- 1 LCaldo de ave (caliente)
Preparación
Una costra dorada y ultra crujiente que estalla al primer bocado. En su interior, el arroz se revela meloso y cremoso, resguardando un corazón de carne cocinado a fuego lento y queso fundido que se estira infinitamente al cortarlo.
- 1
Sofreír una cebolla finamente picada en mantequilla. Añadir el arroz arborio y nacrar hasta que los granos estén translúcidos. Desglasar con vino blanco, dejar que reduzca por completo e incorporar el caldo de ave poco a poco, removiendo constantemente. El arroz debe quedar al dente y haber absorbido todo el líquido. Mantecar con mantequilla y parmesano, y extender en una bandeja para que enfríe totalmente.
- 2
Dorar la carne de cerdo y ternera en una sartén amplia. Añadir el concentrado de tomate y los guisantes. Cocinar a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y brillante que nape la cuchara. La preparación debe ser densa para no humedecer el arroz en exceso. Dejar enfriar.
- 3
Tomar una porción de arroz en la palma de la mano y ahuecar el centro formando un cuenco. Colocar una cucharada de relleno y un cubo de mozzarella. Cerrar con un poco más de arroz y presionar firmemente entre las manos hasta formar una bola compacta del tamaño de una naranja pequeña.
- 4
Pasar cada bola sucesivamente por harina, huevo batido y, finalmente, pan rallado. El empanado debe ser uniforme y sin grietas para asegurar que el queso no se escape durante la fritura y conseguir un acabado profesional.
- 5
Sumergir los arancini en abundante aceite caliente a 170°C. Cuando la corteza luzca un dorado uniforme y el calor haya llegado al corazón para fundir la mozzarella, retirar y escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El arroz debe estar completamente frío antes de darles forma, de lo contrario, los arancini perderán su estructura y se desmoronarán.
- Humedécete ligeramente las manos con agua para manipular el arroz con facilidad y evitar que se te pegue a los dedos.
- No satures la freidora o sartén; si se cocinan demasiados a la vez, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá grasa en lugar de quedar crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en el frigorífico. Para recuperar su textura crujiente original, recaliéntalos 10 minutos en el horno a 180°C. Evita el microondas, ya que reblandece la costra.
