Antipasti de Mariscos a la Plancha
Ingredientes
- 300 gCalamar (en anillas)
- 200 gGamba (peladas)
- 400 gMejillón común (limpios)
- 3 ud.Ajo (finamente laminado)
- 50 mlAceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 100 gTomate cereza (cortados por la mitad)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernos calamares y gambas nacaradas salteados en aceite de ajo. El jugo marino que desprenden los mejillones crea una salsa brillante y sabrosa que envuelve cada bocado.
- 1
Limpia bien los mejillones. Corta los calamares en anillas uniformes de 1 cm. Seca bien las gambas con papel de cocina para que se sellen perfectamente sin llegar a cocerse.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Dora el ajo laminado y la guindilla con cuidado de no quemarlos. El aceite debe estar fragante y brillante.
- 3
Incorpora los calamares y las gambas a la sartén humeante. Saltea durante 2 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y esté firme al tacto.
- 4
Añade los mejillones y los tomates cherry. Desglasa con el vino blanco y tapa inmediatamente para atrapar el vapor y que se abran las conchas.
- 5
Retira la tapa y deja que los jugos reduzcan a la mitad. Añade el zumo de limón y el perejil fresco. Remueve con energía para que el aceite y los jugos naturales del marisco emulsionen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines de más los calamares o se pondrán gomosos: en cuanto cambien a color blanco opaco, están en su punto.
- Utiliza una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para conseguir un sellado intenso y potenciar el sabor de los jugos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El marisco recalentado pierde su textura tierna y delicada.
