Antipasti de Mariscos a la Plancha

Tiernos calamares y gambas nacaradas salteados en aceite de ajo. El jugo marino que desprenden los mejillones crea una salsa brillante y sabrosa que envuelve cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 325
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Calamar ( en anillas )
• 200 g Gamba ( peladas )
• 400 g Mejillón común ( limpios )
• 3 piece Ajo ( finamente laminado )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 100 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los mariscos

   Limpia bien los mejillones. Corta los calamares en anillas uniformes de 1 cm. Seca bien las gambas con papel de cocina para que se sellen perfectamente sin llegar a cocerse.

2. Infusión del aceite

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Dora el ajo laminado y la guindilla con cuidado de no quemarlos. El aceite debe estar fragante y brillante.

3. Sellado a fuego vivo

   Incorpora los calamares y las gambas a la sartén humeante. Saltea durante 2 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y esté firme al tacto.

4. Desglasado y apertura

   Añade los mejillones y los tomates cherry. Desglasa con el vino blanco y tapa inmediatamente para atrapar el vapor y que se abran las conchas.

5. Ligado final

   Retira la tapa y deja que los jugos reduzcan a la mitad. Añade el zumo de limón y el perejil fresco. Remueve con energía para que el aceite y los jugos naturales del marisco emulsionen.

Consejos del chef

• No cocines de más los calamares o se pondrán gomosos: en cuanto cambien a color blanco opaco, están en su punto.
• Utiliza una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para conseguir un sellado intenso y potenciar el sabor de los jugos.

Conservación

Consumir de inmediato. El marisco recalentado pierde su textura tierna y delicada.