Almendras garrapiñadas

Crujientes almendras envueltas en una capa de azúcar brillante y tostada. Mientras el azúcar se transforma en un glaseado ámbar, el aroma a caramelo templado y canela invade toda la cocina.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 400
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Almendra con piel ( enteras con piel )
• 133.3 g Azúcar blanco ( blanco granulado )
• 100 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 0.7 tsp Canela en polvo ( molida )

Instrucciones

1. Preparación inicial

   En una sartén de fondo grueso, añade las almendras con su piel, el azúcar, el agua y la canela. Remueve bien para que todos los frutos queden bien impregnados.

2. Reducción y arenado

   Calienta a fuego medio removiendo con regularidad. El líquido se irá evaporando hasta desaparecer. En ese punto, el azúcar se cristalizará, formando una especie de arena grisácea alrededor de las almendras.

3. Caramelizado

   Baja un poco el fuego y no dejes de remover ni un segundo. El azúcar volverá a fundirse, cubriendo las almendras con un manto brillante y un tono ámbar profundo.

4. Enfriado

   Vuelca las almendras inmediatamente sobre una bandeja. Con la ayuda de dos tenedores, sepáralas una a una antes de que el caramelo se endurezca y las deje pegadas entre sí.

Consejos del chef

• No pierdas de vista la sartén durante el caramelizado; el azúcar pasa de un punto perfecto a quemado en cuestión de segundos.
• Utiliza una cuchara de madera resistente; la mezcla se vuelve muy pesada y difícil de mover cuando el azúcar se arena.

Conservación

Guárdalas en un frasco de cristal hermético en un lugar seco; la humedad es el peor enemigo de su textura crujiente.