Almejas a la Plancha
Ingredientes
- 1200 gAlmeja (limpias y purgadas)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 50 mlVino blanco seco
- 1 ud.Limón (en gajos)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
El aroma salino del mar se funde con la fragancia del ajo dorado. Bajo el calor intenso de la plancha, las conchas se abren para revelar una carne tersa, jugosa y con un acabado nacarado simplemente irresistible.
- 1
Sumerge las almejas en un bol grande con agua fría y un buen puñado de sal gorda. Déjalas reposar para que suelten cualquier rastro de arena. Enjuágalas bien bajo el grifo con agua limpia y escúrrelas.
- 2
Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. Corta el limón en gajos. Es fundamental tenerlo todo a mano, ya que el proceso de cocción es sumamente rápido.
- 3
Calienta una plancha o una sartén amplia de hierro fundido a fuego muy fuerte. Vierte el aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, vuelca las almejas sobre la superficie abrasadora.
- 4
Remueve con energía. En cuanto las almejas comiencen a abrirse, incorpora el ajo picado. Desglasa con el vino blanco seco y deja que reduzca unos segundos hasta que los jugos impregnen bien las conchas.
- 5
Espolvorea el perejil fresco y un toque de pimienta negra recién molida. Retira del fuego de inmediato para evitar que la carne se vuelva gomosa. Sirve al momento acompañadas de los gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la sal; el propio marisco libera su agua salina natural al abrirse sobre el calor.
- Si alguna almeja permanece cerrada después de la cocción, deséchala; no es seguro consumirla.
- La plancha debe estar humeante antes de añadir las almejas para conseguir ese sellado característico y potenciar su sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El marisco no tolera bien el recalentado, ya que su textura se vuelve correosa y pierde toda su delicadeza.
