Almejas a la Plancha

El aroma salino del mar se funde con la fragancia del ajo dorado. Bajo el calor intenso de la plancha, las conchas se abren para revelar una carne tersa, jugosa y con un acabado nacarado simplemente irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 262
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 1200 g Almeja ( limpias y purgadas )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 ud. Limón ( en gajos )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Purgado de las almejas

   Sumerge las almejas en un bol grande con agua fría y un buen puñado de sal gorda. Déjalas reposar para que suelten cualquier rastro de arena. Enjuágalas bien bajo el grifo con agua limpia y escúrrelas.

2. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. Corta el limón en gajos. Es fundamental tenerlo todo a mano, ya que el proceso de cocción es sumamente rápido.

3. Sellado en la plancha

   Calienta una plancha o una sartén amplia de hierro fundido a fuego muy fuerte. Vierte el aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, vuelca las almejas sobre la superficie abrasadora.

4. Apertura y desglasado

   Remueve con energía. En cuanto las almejas comiencen a abrirse, incorpora el ajo picado. Desglasa con el vino blanco seco y deja que reduzca unos segundos hasta que los jugos impregnen bien las conchas.

5. Toque final

   Espolvorea el perejil fresco y un toque de pimienta negra recién molida. Retira del fuego de inmediato para evitar que la carne se vuelva gomosa. Sirve al momento acompañadas de los gajos de limón.

Consejos del chef

• No te pases con la sal; el propio marisco libera su agua salina natural al abrirse sobre el calor.
• Si alguna almeja permanece cerrada después de la cocción, deséchala; no es seguro consumirla.
• La plancha debe estar humeante antes de añadir las almejas para conseguir ese sellado característico y potenciar su sabor.

Conservación

Consumir inmediatamente. El marisco no tolera bien el recalentado, ya que su textura se vuelve correosa y pierde toda su delicadeza.