Almejas a la Marinera

Almejas carnosas bañadas en una salsa corta y aterciopelada de tono ámbar, realzada con el toque del pimentón. El aroma salino del mar se funde magistralmente con el ajo sofrito y la reducción de vino blanco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 313
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Almeja ( limpias y purgadas )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 3 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Harina de trigo
• 1 cdta. Paprika dulce
• 150 ml Vino blanco seco
• 0.5 ud. Perejil liso ( fresco picado )
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Limpieza de las almejas

   Sumerge las almejas en agua fría con sal durante una hora para que purguen cualquier resto de arena. Pasado este tiempo, enjuágalas con esmero bajo el grifo.

2. El sofrito aromático

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Pocha la cebolla y el ajo a fuego lento, sin que lleguen a dorarse, hasta que estén tiernos y traslúcidos.

3. Ligado y reducción

   Espolvorea la harina sobre el sofrito y remueve durante un minuto para que se cocine y pierda el sabor a crudo. Añade el pimentón, dale una vuelta rápida para que no se queme e incorpora inmediatamente el vino blanco para desglasar.

4. Cocción de las almejas

   Echa las almejas a la salsa. Tapa la sartén y sube el fuego. En el momento en que las conchas se abran de par en par, estarán en su punto perfecto.

5. El toque final

   Esparce el perejil fresco picado por encima. Remueve con vaivén para que la salsa, que debe quedar brillante y bien ligada, envuelva cada una de las piezas.

Consejos del chef

• No te excedas con la sal en la salsa; recuerda que el agua que liberan las almejas al abrirse ya aporta un intenso sabor marino y salado.
• Si alguna almeja permanece cerrada tras la cocción, deséchala de inmediato; es señal de que no es apta para el consumo.

Conservación

Degusta este plato al momento. El marisco no admite bien el recalentado, ya que su carne se vuelve gomosa y pierde toda su delicadeza.