Alitas Buffalo

Preparación

Alitas de piel dorada y crujiente, bañadas en una salsa roja vibrante, glaseada y con ese toque picante irresistible. La carne queda tan jugosa que se desprende del hueso al primer bocado.

1. 1

   Separa las alitas por las articulaciones con un cuchillo afilado. Seca muy bien la piel con papel absorbente: es fundamental que estén totalmente secas para que la corteza quede bien crujiente tras la cocción.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la harina, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Introduce las alitas y sacúdelas bien para que se impregnen. Da unos golpecitos para eliminar el exceso; solo deben quedar ligeramente empolvadas.

3. 3

   Distribuye las piezas en una bandeja de horno sin que se toquen entre sí. Hornea a 220°C (425°F). La piel debe burbujear, dorarse y sentirse firme al tacto.

4. 4

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Añade la salsa picante de Cayena y el vinagre de vino tinto. Bate con varillas hasta que la salsa esté suave, brillante y napa el dorso de una cuchara.

5. 5

   Saca las alitas calientes del horno e introdúcelas de inmediato en la salsa. Mezcla con energía para que todas queden bien cubiertas y luzcan un aspecto glaseado.

6. 6

   Aplasta el queso Roquefort con un tenedor e intégralo en el yogur griego con un chorrito de zumo de lima. Corta el apio en bastoncitos limpios para aportar un contraste fresco y crujiente.