Alitas Buffalo

Alitas de piel dorada y crujiente, bañadas en una salsa roja vibrante, glaseada y con ese toque picante irresistible. La carne queda tan jugosa que se desprende del hueso al primer bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 975
• Proteínas: 58 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 67 g

Ingredientes

• 1 kg Alita de pollo ( separadas por las articulaciones )
• 100 g Harina de trigo
• 80 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cda. Pimentón ahumado
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 ud. Apio ( en bastoncitos )
• 150 g Yogur griego natural
• 50 g Roquefort ( desmigado )
• 1 cda. Zumo de lima opcional
• 120 ml Salsa picante de cayena
• 1 cdta. Ajo en polvo

Instrucciones

1. Preparación de las alitas

   Separa las alitas por las articulaciones con un cuchillo afilado. Seca muy bien la piel con papel absorbente: es fundamental que estén totalmente secas para que la corteza quede bien crujiente tras la cocción.

2. Rebozado y sazón

   En un bol grande, mezcla la harina, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Introduce las alitas y sacúdelas bien para que se impregnen. Da unos golpecitos para eliminar el exceso; solo deben quedar ligeramente empolvadas.

3. Horneado

   Distribuye las piezas en una bandeja de horno sin que se toquen entre sí. Hornea a 220°C (425°F). La piel debe burbujear, dorarse y sentirse firme al tacto.

4. Elaboración de la salsa Buffalo

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Añade la salsa picante de Cayena y el vinagre de vino tinto. Bate con varillas hasta que la salsa esté suave, brillante y napa el dorso de una cuchara.

5. El baño final

   Saca las alitas calientes del horno e introdúcelas de inmediato en la salsa. Mezcla con energía para que todas queden bien cubiertas y luzcan un aspecto glaseado.

6. Salsa Roquefort y guarnición

   Aplasta el queso Roquefort con un tenedor e intégralo en el yogur griego con un chorrito de zumo de lima. Corta el apio en bastoncitos limpios para aportar un contraste fresco y crujiente.

Consejos del chef

• El secreto profesional es el choque térmico: introduce las alitas muy frías en un horno previamente muy caliente.
• Nunca cubras las alitas una vez bañadas en la salsa, o el vapor generado ablandará la piel y perderán su textura.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para que recuperen su toque crujiente, dales un golpe de calor bajo el grill del horno durante 5 minutos.