Alheira Tradicional

Un embutido con un toque intenso de ajo, de interior meloso y una piel que se vuelve irresistiblemente crujiente al cocinarla. Su textura es suave, ligada por un pan que ha absorbido toda la esencia del caldo de carne, con ese sutil matiz ahumado del pimentón.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1104
• Proteínas: 61 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 500 g Contramuslo de pollo ( entero, para el caldo )
• 300 g Espaldilla de ternera ( en una sola pieza )
• 400 g Pan de pueblo ( sin corteza, desmigado )
• 4 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 2 tbsp Pimentón ahumado
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 600 g Patata ( cortadas para freír )
• 4 piece Huevo ( para freír )
• 1 piece Ensalada verde ( lavada )
• 2 piece Tripa de cerdo ( limpia y a remojo en agua tibia )

Instrucciones

1. Cocción de las carnes

   Coloca el pollo y la ternera en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad. Cuela el contenido y reserva el caldo para más tarde.

2. Preparación de la pasta de pan

   Desmigaja el pan sin corteza en un bol grande. Vierte el caldo caliente por encima. Es fundamental que el pan absorba todo el líquido hasta formar una pasta espesa, suave y bien integrada.

3. Desmenuzado y aliño

   Deshebra finamente las carnes cocidas. Mézclalas con la pasta de pan, el ajo picado, el pimentón ahumado, la pimienta y el aceite de oliva. El relleno debe quedar pegajoso y perfectamente combinado.

4. Embutido

   Introduce el relleno en las tripas utilizando un embudo o una embutidora. Ata los extremos dejando un poco de margen, sin apretar demasiado, para permitir que la mezcla se expanda durante la cocción.

5. Cocción final y emplatado

   Pincha la piel con una aguja fina. Fríe las alheiras en una sartén con un poco de aceite hasta que la piel esté dorada y crujiente. Sírvelas acompañadas de patatas fritas, un huevo frito y ensalada fresca.

Consejos del chef

• Pincha la piel con una aguja muy fina antes de freír para evitar que el embutido reviente debido a la presión del vapor.
• Utiliza pan del día anterior; su miga más seca absorberá mucho mejor el caldo sin volverse excesivamente pegajosa.

Conservación

Las alheiras crudas se mantienen en perfecto estado durante 3 días en el frigorífico. Una vez embutidas, se pueden congelar sin problema.