Alheira Tradicional

Preparación

Un embutido con un toque intenso de ajo, de interior meloso y una piel que se vuelve irresistiblemente crujiente al cocinarla. Su textura es suave, ligada por un pan que ha absorbido toda la esencia del caldo de carne, con ese sutil matiz ahumado del pimentón.

1. 1

   Coloca el pollo y la ternera en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad. Cuela el contenido y reserva el caldo para más tarde.

2. 2

   Desmigaja el pan sin corteza en un bol grande. Vierte el caldo caliente por encima. Es fundamental que el pan absorba todo el líquido hasta formar una pasta espesa, suave y bien integrada.

3. 3

   Deshebra finamente las carnes cocidas. Mézclalas con la pasta de pan, el ajo picado, el pimentón ahumado, la pimienta y el aceite de oliva. El relleno debe quedar pegajoso y perfectamente combinado.

4. 4

   Introduce el relleno en las tripas utilizando un embudo o una embutidora. Ata los extremos dejando un poco de margen, sin apretar demasiado, para permitir que la mezcla se expanda durante la cocción.

5. 5

   Pincha la piel con una aguja fina. Fríe las alheiras en una sartén con un poco de aceite hasta que la piel esté dorada y crujiente. Sírvelas acompañadas de patatas fritas, un huevo frito y ensalada fresca.